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一个4年的本科确实只能学点皮毛， 这点知识和工作经历（如果有的话）未必被企业看上。
另外一点，这些学科的学习成本也是高很多，许多知识与实践必须在大学里才有可能去学习（自己看书时远远不够的）, 这也是研究生率高的原因。
再有一点，这些学科华人学习的确实比较少，根本原因是不愿受苦去学貌似性价比不高的学科。对比之下，学CS能够高概率快速的实现就业。
我目前的公司常年招聘某专业方向的工程师，没有看见一个华人（也没有印度人），最后招上了的大多是越南/中东国家的留学生毕业生，硕士学位起。
所有大学本科的课程都是过去人类旧知识的总结，最多到近10年的知识。人在知识学业的攀爬过程里，学习一门课是最基本的。一个博士的progrom历时4-6年，硕士program2-4年，上课时间不超过一年，其他绝大多数时间都在探索人类的知识边界（主要指博士）。 希望你眼界开阔一些，层次高一些， 不要把学习的所有的难度都局限在你所认知的几门课里。
顺便说一下，我说我公司这几年招硕士以上算搂着说了，其实以博士为主体， 也有做过博后的（都是加拿大本地大学毕业， 也有欧洲大学博士）， coop也只见过硕士。行业不同，大概你也理解不了。