以下都是从chinasmile.net（华枫网美食天地论坛转过来的）

01：
1，肉先用酒腌过
2，下油锅和葱姜爆炒，
3，加酱油（老抽），清水（或者高汤），各种大料，小火煮2小时，中间要察看水是否干，要时时保证水高过肉。
4，差不多的时候加糖，盐，起锅。

还有一种做法不要用酱油，只用糖色：
在第二步的时候，油锅里面放糖（白糖），等油的颜色变成酱油色，放肉和葱姜爆炒，之后，放水或高汤，大料小伙煮，不要放酱油了。其他都一样。

02：
我的做法:先用生粉裹一下,锅里放油炒直到排骨里的水干,加酱油,大料,花椒,一根干辣椒,姜,水,料酒煮到,快熟时加糖.

03：
排骨最好选半肥瘦的，太瘦不好吃。先用水煮一下，不用煮太久。然后锅里放油，放些葱姜蒜爆香，再放排骨炒。最重要放少少醋，醋可使排骨烂得快，入味。最后放点糖收汁。很香！

04：
我只有红烧大排的经验如下：
买大排时要师傅尽量切的薄点（结果又一次一个师傅说万一把手也切进去了太化不来了 ） 先在案板上用生份和着拍松（两面），然后用油（电炉用5号火）煎一下，再加水，放黄酒，姜，老抽，糖，用大火，到最后用中火，不要把汤搞干，不用放言，最后放葱。肉嫩可口