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抹茶蛋糕卷

去MALL 里逛了一圈,特地去口碑还不错的新之美SAINT GERMAIN饼屋观摩一下,自我感觉店里有的蛋糕,面包还没我做的好看。抹茶蛋糕卷,今天除了风有点冷,有阳光时有点春天的感觉了。

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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 抹茶蛋糕卷 +4

    去MALL 里逛了一圈,特地去口碑还不错的新之美SAINT GERMAIN饼屋观摩一下,自我感觉店里有的蛋糕,面包还没我做的好看。抹茶蛋糕卷,今天除了风有点冷,有阳光时有点春天的感觉了。

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    • 我今天下午正好想吃这个来的,只能饱饱眼福了。 +1
    • 有方子吗? +1
    • 有做法吗?
      • 3个大蛋,
        蛋黄,蛋清分开,蛋清里不能有蛋黄,分别放在无油无水盆里。蛋黄加几克糖,水或牛奶40克,拌匀,加玉米油30克充分拌匀,低筋粉40克过筛后加入,不要过度搅拌。蛋清加几滴白醋或柠檬汁,30克糖分3次加入,打至有大弯钩。先把1/3蛋清和蛋黄糊翻拌匀,再把蛋黄糊倒入蛋清翻拌均匀,倒入垫了油纸的烤盘170-180度烤5分钟。出炉后要虚盖一张油纸,冷却后倒扣,撕掉底部油纸,奶油一般加8%-10%的糖打发,卷好要放冰箱1-2小时,可以取出切片。
        • 我家领导今天也做了一条蛋糕卷(不是抹茶味的),你方子里烤5分钟会不会是笔误?


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          • 是15分钟,漏了1,谢谢指正。

            你的蛋糕看着像原味的?
            • 是,透过纸你也能看出来!🤣
              • 来自吃货的经验
        • 为什么加白醋或者柠檬汁?什么是油纸?谢谢
          • 加白醋或柠檬汁是为了酸碱中和,不然蛋白不容易打发。油纸就是PARCHMENT PAPER
            • 谢谢解惑。那个蛋糕为什么是绿色的呢?
              • 看你的发言偶很想笑😄。标题不是抹茶蛋糕吗。关键词“抹茶”
                • 可是糕谱里没有可致绿色的调料啊,所以有这么一问😂
              • 蛋糕加了抹茶粉做的
                • 抹茶粉多少克呢
                • 抹茶粉什么时候加,加在蛋白还是蛋清里呢?
                  • 建议先做原味蛋糕,抹茶味的我是加10-12克,要先用开水调匀,加到蛋黄糊里的。
        • 收藏了,奶油一定要35%吗
          • 中间的奶油馅一定要用35%的
            • 这个奶油去哪买?英文名是啥?我以前想做冰激凌,就找不到这种要打发的奶油,只在Costco看到罐装已经打发的
              • COSTCO 也有卖35%奶油WHIPPING CREAM,就是在放牛奶那里,是1L 的,自己家里做可以去香蕉店或其他西人超市都有卖,小盒装的。
    • 唯一缺点就是奶油也应该是抹茶味的
      • 抹茶有点微苦,而且加原味奶油,觉得颜色对比更好看点。 +2
        • +1。
        • +1。
          • 握手。
    • 诱人啊!最近想学这个,以往失败的经验让我却步。
      • 多做做就会了。
    • 你这个看起来比外面买的还好,肯定好吃
      • 谢谢,是很好吃。
    • 巧女人
      • 谢谢!
    • 好喜欢这个,羡慕你
      • 做起来。
        • 太麻烦了,我是真的懒女人,你是假的。。。每天早上切一片喝一杯咖啡,很美好
          • 早餐我也是简单一片面包的,最懒的就是早餐,睡得迷迷糊糊哪有精神做复杂的。
            • 是呀,睡到自然醒,起来不一会就要吃午餐