1炒臊子： 五花肉切薄片下热油锅炒至肥肉透亮，下干辣子面，花椒面，香醋再炒匀，然后就加菜油，一斤肉加半斤菜油，起码将肉都盖住，加热到油熟即出锅。臊子可保存最少一个月，以后现吃现用很方便。
2 做酸汤：锅内留点炒臊子的油，热后下姜末炸出香味，立即加入香醋入油锅，然后添凉水烧开后就下入切成碎末的木耳，黄花菜，煎鸡蛋皮，红萝卜丁，适量盐即可。注意要一直保持汤在小火上是热的但是不能沸腾，不然油香气就没了。等要盛汤的时候再加切碎的葱花或者香菜，这样就五种颜色都全了 ：）
3 面条用花旗面厂的挂面（细的）就很好，很筋道。煮好后放上适量臊子再浇上热酸汤，开吃！！
如果臊子已经炒好，随时吃到酸辣香的臊子面只要10分钟，寒冬里吃真是方便又好吃。

用ALL PURPOSE的面粉就可以，加水揉成软硬适中的面团，放20分钟。在大盆内加凉水，然后放面团在水里象洗衣服一样的揉搓，很快最多20分钟左右面团就洗的只剩下弹性很大的面筋，取出面筋，让盆内的水沉淀3个小时左右，用沉淀的面浆蒸面皮即可。
注意：蒸面皮的步骤请参考上面的联接--亲鱼版，我只是改进了面浆的做法，因为她的方法太累太费时间，关是面浆就要搅3个小时才能好吃。而且洗过面筋的面浆蒸出的面皮是透亮的，很筋道很有弹性，也很容易成功。只有面筋试着蒸了2次都没有成功，真可惜，等高手指点了

1 肉皮略煮，取出刮干净肉皮上的油。这是最麻烦的一步但是也最关键，油不干净肉冻就不凝固，我经常刮到指头都酸了。
2 刮净的肉皮下锅加姜和大料煮至7成熟捞出切细丝。
3 肉丝再加水，水不能多，沸腾后转小火最少3个小时，肉汤变乳白色。注意不能加盐或者酱油，什么调料都不要放。
4 放冰箱一晚上就凝固成透明且有弹性的水晶肉冻。 切片加蒜蓉，辣子油，盐，醋开吃，好香啊。费的工夫和时间觉得都值得了。
注：肉皮在华人店里可以要，免费的。如果担心失败或者肉冻太软，可以再加入一包GELANTINE就是我们说的明胶。
GELANTINE西人超市都有卖，和果冻等在一起卖