白雲鳳爪1. 將醋放入煲中，加入糖，鹽，煲滾至糖溶化，離火待冷卻，加入紅辣椒粒備用。
2. 洗淨鳳爪，用鹽及蘇打粉擦過，拖水，再過清水.
3放鳳爪入煲內，加入水至平面，煲約六分鐘熄火，蓋實，待冷，約三十分鐘。
4從煲中取出鳳爪，置水喉下，沖水約廿分鐘，剪去趾尖，瀝乾水份，將鳳爪浸入冷糖醋中約四小時，即成美味醒胃餐前小食。注意：沖水要沖至鳳爪發大才可浸入糖醋中，否則不會入味。但不能浸於醋中太久，反會令鳳爪變硬，夠時要取離糖醋