说是家传是因为这个方子是俺外婆从俺外公的母亲那里学来经若干年后又传给我的，还算正宗。
俺家的三杯鸡是不放花椒大料之类的调味品的，以保持酱油有点苦吟吟的朴实味道。糖可少放如果不喜欢好多糖，糖的作用是配合酱油的浓厚，并且可以使鸡的颜色油亮。我外婆做三杯鸡还从不加水，通常她在锅底垫上碗茬儿以避免烧糊，这个太麻烦了，总之除了以上三杯之外尽量少加水以保持原汁原味就是了。她也不加葱姜，但我认为应该加，因为此地可买到的鸡味道不够鲜美，需加葱姜提色。
这个方子应该还不赖，因为俺家爱吃肉的LG评价说，家传的三杯鸡比阳明山庄的做得好（他们是加大料的，整体上显得口味油腻）。
希望你吃得开心。