苏式甜月饼的制作

一． 苏式月饼皮

水皮配方：

中筋粉 1000g 饴糖 70g 孰猪油 320g

油酥配方：

低筋粉 700g 孰猪油 320g

制法：

1． 水油皮，先将孰猪油、饴糖混合，加入适量热水调和后加入面粉搅拌均匀，静置待用。

2． 油酥，把孰猪油和面粉混合搅拌均匀即可。

3． 包酥，把水油皮和油酥按规格重量分成相等小块，用水皮包入油酥。皮包好酥后用手掌或小木棍开薄成长条状卷起，再用手掌轻压，再卷起后压成青蛙咀形，待用。

二． 甜百果馅

配方：

蒸孰标准粉 3500g 孰猪油 4000g 细糖 7000g 松子仁 500g 核桃仁 500g 瓜子仁 500g 青梅干 400g 橙皮 400g

制法：

1． 将各种瓜仁烤孰。

2． 把橙皮、青梅干切碎。

3． 把瓜仁与砂糖、橙皮、青梅干和孰油混匀，再加入孰粉拌匀即可。

4．再将拌好的馅按重量分成若干份，并迅速捏成圆形。

三． 成型

1．包馅：

将酥皮赶开包入百果馅，收口向下并垫上一张白纸，这时可在饼上盖印区分品种。

2．烘烤

用220℃炉温，大约10分钟，表面至有金黄色，边成乳白色即可。