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是圆圆的包菜,不是扁的高丽菜。找了个帖子,基本步骤就是帖子里这样的。我切出大概一公斤,老公加些胡萝卜丝,和一 teaspoon 的盐,拌匀,捶啊捶,

直到我再切出一公斤的,同样程序,加到大桶里,继续捶啊捶。需要用pickling salt, Bulk Barn有卖。等全部做完,最表面已经可以看到溢出的液体了。放到地下室室温下发酵。
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 周末做的不健康食品,慎入!腌制食品最好少吃!对健康不利。 +2
    • 酸菜也不健康吗?
      • 其实很健康的,有很多益生菌。 +1
        • 是的,报纸上也这么说。
          • kimchi也是。
    • 这是不是德国人爱吃的那种,好像他们的传统食品里有这个。
      • 是滴,绝对是滴。
        • 蔻丝拉
          • 德语??
            • coleslaw
              • 懂了,这个放不久吧?我们就指望能坚持到今年秋天哩 😜
    • 太吓人了,简直是专业作坊吗。 +1
      • 哈哈哈,欢迎免费索取。两周之后就可以装瓶了。
      • 为了吃够拼😀
        • 还是酒坊😜 +1
          • 牛🐮
    • 高丽菜还是西人圆白菜,不一定非得进梅森瓶吧
      • 好眼熟的桶!不看桶里的东西的话,我差点以为追梦在做大肥包呢!😂 +1
        • 所以我说嘛,“肉联不少人对这桶都有印(gan) 象(qing)”。反正达到催肥目的就好。
          • 如果看一看兄肯定会说什么“想当年肉联多少假农民为沤肥桶发愁,四月女侠急人所难,广发英雄桶....”
            • 我当时发的时候梦式沤肥好像还没有推广,她是第一批拿到桶的,然后就在民间流传开了。- 现在都不敢广告了,私下就拍到春天了。
              • 梅森瓶够用吗?我还有好多
          • 做过葡萄酒的人家都有这个

             

            • 这家质量咋样呀?在哪儿有卖?
              • 小商家买鲜榨葡萄汁送的,都是循环利用,和名字没关系
        • 当初问四月要了好几个桶,四月还要我省两个给你呢:)
      • 西人圆白菜。是不一定进。进了瓶就是吃起来方便。贮在楼下的cold room, 要吃了拿一瓶放冰箱。- 而且送人的时候也好看一点 😊
    • 红烧肉绝配,越肥越配
      • 我还没这样做过。正好冰箱里有个肘子。
        • Heidelberg Restaurant Tavern & Motel 的 pork hock 就是配这种 coleslaw
          • 我以为coleslaw必须是新鲜的哩。渔人村的Old Country Inn, 也是的。
            • 饭馆儿里好像是新鲜的
              • 自家腌的的确和超市里卖的感觉不一样,很爽脆。
          • Coleslaw也是LZ这种酸菜吗?我刚做了一些。
            • 我觉得是
            • Coleslaw是新鲜蔬菜,没腌制过的,不过在拌的时候有的会加醋。 +1
            • 这种叫Sauerkraut
              • 你这不是德语吗?
                • 知道你在德国学过飞机:)
                  • 你认错人了吧?
        • 别放一起做。两个菜,一口肥肉,一口酸菜
          • 幸好你说了,要不我真一起做了,就像前几天炖bigos一样。
    • 这么多啊,得切好长时间吧?
      • 是,我切了两个小时。胡萝卜是搓的。幸好圣诞的时候进了一把比较好的刀。
    • 量好大!
      • 前年一个好友问我要了四个那样的桶,很开心,说是她老妈终于可以自己做sauerkraut了。当时没概念,现在想想,老人家要累坏了。
    • 好像Coleslaw,解油腻下饭菜
      • 是,和热狗,汉堡一起吃也很好。
    • 以前做五柳菜,差不多同樣方法。用作五柳糖醋魚。
      • 查了一下才知道什么是五柳菜,觉得还是有区别。它和coleslaw一样是要加醋的,酸菜的酸却是发酵出来的。
        • 是的。
    • 吃货的高级阶段!
      • 没,就觉得自己在加拿大这些年,吃的真像北方人了 😱
    • 好壮观,4棵有48磅,这么大的包菜。酸菜算健康食品,常吃好。
      • 是啊。家附近的一个农场还有些,给我们扫了大半。早些是在19th Ave Farm Store买的,小一些。
    • 四月,太能干了💐👍
      可以开个腌菜铺了,我第一个去排队。我们家乡是用坛子腌菜的。想念啊。😋
      • 好好好,等你可以跨region hiking 了,就过来,给你辣的。
        • 太好了,希望赶紧解除封锁。给我留一瓶,日子就可以温暖的过,有盼头😋🍲
          • 🤝🤝!
    • 这个一看就开胃啊!很难说健康还是不健康。人生苦短,享受了再说。
      • 是啊,enjoy the moment.
    • 究竟用的是白菜还是包菜?贴个配方呗?
      • 是圆圆的包菜,不是扁的高丽菜。找了个帖子,基本步骤就是帖子里这样的。我切出大概一公斤,老公加些胡萝卜丝,和一 teaspoon 的盐,拌匀,捶啊捶,
        直到我再切出一公斤的,同样程序,加到大桶里,继续捶啊捶。需要用pickling salt, Bulk Barn有卖。等全部做完,最表面已经可以看到溢出的液体了。放到地下室室温下发酵。
        • 从没做过酸菜,谢谢给出方子。
        • 谢谢秘方, 但是为什么要捶, 压紧不够吗?
          • 把菜切、搓、压实,是为了排出菜丝之间的空气(氧气),这样就是厌氧发酵,是利用蔬菜中的自然菌产酸。类似于南方的腌菜:让整颗菜晒软了,加盐,放入大缸里,让小孩子直接上去踩实。
            • 解释的真好,我都没想那么多。而且圆白菜不像大白菜那么软,耐捶。
        • 听以来还是蛮麻烦的,要捶啊捶啊捶.做完了就放瓶里不放冰箱?不会坏吗?
    • 顶一下。我去年十月开始用芥菜腌酸菜,己经做了三到四次。
      • 你的做法是什么样的?也在考虑做点酸菜
        • 同问哈。
        • 用芥菜做酸菜是南方人的做法,白菜等做酸菜是北方人做法。都可以,网上有很多视频。
    • 为什么一次要做这么多,是享受男耕女织吗?😄
      • 哈哈,好久不见😘。规模效益啦,反正可以存挺久。还有就是,做完,厨房就得吸尘。独吸尘,不如众吸尘。
        • 你切我锤的场面很甜蜜动人的😄。不太喜欢看吵架,就少来了。