每年深秋开始都是制作腊肉的好季节， 做好的腊肉可以延续出许多好吃的其他菜，这里给你解释家庭如何自制腊肉，希望你喜欢。
很多朋友问关于做腊肉的温度和湿度，一般情况下0-12C最好，但是稍微高一点问题也不大，最好不要超过15度；另外湿度不要超过75。我给的都是最保险的数据，在这个数据里要保证不出问题，如果你有把握，自己可以看一下当地的情况。第一和第二天是最重要的，表皮干燥了，温度稍微高一点不大要紧，但是不建议超过15度。如果你那里很潮湿，就要更加注意，潮湿就容易发霉变质。
记住很重要的一点，快速腊肉并不好吃的，只是看起来像腊肉，腊肉一定要aged 才有那种“腊”的味道出来。
材料： 1. 猪肉5斤，其中2.5斤五花肉+2.5斤猪腿肉 2. 高度酒50毫升 3. 盐70克 4. 花椒25克 5. 八角3-4个
1.肉洗干净，用厨房纸擦干，把肉皮刮干净
2.把肉切成一寸左右的长条，用50毫升高度酒把肉涂抹均匀
3.把盐炒热，然后放入八角和花椒一起炒到有香味
4.炒好的花椒盐涂抹在肉上然后腌制6-7天，然后挂在阴凉的地方一天左右使得表皮发干，然后挂在车库里20天左右使得肉“老化”，这种味道完全不同于快速只在的腊肉一定要够时间使得产生“腊”的味道，这样风干腊肉就做好了
5.喜欢吃烟熏腊肉的可以用BBQ炉子，准备干橘子皮，柏树枝，茶叶，大米和糖，放在一个烤盘里，然后熏制风干腊肉，非常简便又好吃；具体操作可以看视频。