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@Philadelphia

《莲蓉蛋黄月饼》《豆沙蛋黄月饼》，不需要制作转化糖浆，一样可以做成非常好吃的月饼

joycezbb(彬彬有院)

通常做月饼要先熬制转化糖浆，转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软，并且能增加饼皮的颜色；但是制作转化糖浆需要时间，也需要一点小技巧，对新手也是一个挑战；知道了转化糖浆的作用，我们很容易就找到替代品，你看看我的方法，材料简单，新手绝对一看就会，而且月饼味道完全不输传统做法。试试看，你一定不会失望的。

材料： 糖浆140克 碱水4克 低筋面粉200克 猪油25克 花生油25克 咸蛋黄12个 白莲蓉250克左右 红豆沙250克左右

另外我把过去做的鲜肉榨菜月饼、椒盐月饼，冰皮月饼还有蛋黄酥都放在这里，供大家参考。

欢迎点击这里订阅《彬彬有院》，谢谢您的收看。

做法：

1.把做饼皮的材料倒在一起搅拌均匀，放在冰箱里冷藏

2.咸蛋黄用黄酒浸泡10分钟，放在烤箱里300F/150C烤10分钟

3.莲蓉馅/豆沙馅和蛋黄一起，称出35克，然后用莲蓉/豆沙把蛋黄包裹起来

4.饼皮每个称重15克，捏扁，包入馅料

5.用磨具压出来

6.一个蛋黄加一汤勺水打散

7.烤箱预热300F/150C，烤5分钟使得表面硬化，拿出来刷蛋液

8.继续烤5分钟拿出来刷二次蛋液

9.最后还是300F/150C烤12-15分钟至表面有点发黄

10.拿出来后放凉，装盒子，室温保存2-3天回油

非常好吃的月饼就做好了。预祝大家节日快乐～～～

 

 

(#13166276@0)
Last Updated: 2020-9-1
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Replies, comments and Discussions:

  • 枫下家园 / 美食天地 / 《莲蓉蛋黄月饼》《豆沙蛋黄月饼》，不需要制作转化糖浆，一样可以做成非常好吃的月饼 -joycezbb(彬彬有院); 2020-9-1 {2071} (#13166276@0) +4

    通常做月饼要先熬制转化糖浆，转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软，并且能增加饼皮的颜色；但是制作转化糖浆需要时间，也需要一点小技巧，对新手也是一个挑战；知道了转化糖浆的作用，我们很容易就找到替代品，你看看我的方法，材料简单，新手绝对一看就会，而且月饼味道完全不输传统做法。试试看，你一定不会失望的。

    材料： 糖浆140克 碱水4克 低筋面粉200克 猪油25克 花生油25克 咸蛋黄12个 白莲蓉250克左右 红豆沙250克左右

    另外我把过去做的鲜肉榨菜月饼、椒盐月饼，冰皮月饼还有蛋黄酥都放在这里，供大家参考。

    欢迎点击这里订阅《彬彬有院》，谢谢您的收看。

    做法：

    1.把做饼皮的材料倒在一起搅拌均匀，放在冰箱里冷藏

    2.咸蛋黄用黄酒浸泡10分钟，放在烤箱里300F/150C烤10分钟

    3.莲蓉馅/豆沙馅和蛋黄一起，称出35克，然后用莲蓉/豆沙把蛋黄包裹起来

    4.饼皮每个称重15克，捏扁，包入馅料

    5.用磨具压出来

    6.一个蛋黄加一汤勺水打散

    7.烤箱预热300F/150C，烤5分钟使得表面硬化，拿出来刷蛋液

    8.继续烤5分钟拿出来刷二次蛋液

    9.最后还是300F/150C烤12-15分钟至表面有点发黄

    10.拿出来后放凉，装盒子，室温保存2-3天回油

    非常好吃的月饼就做好了。预祝大家节日快乐～～～

     

     

    • 今年太特殊，端午节第一次包粽子，中秋节还要头一回打月饼，好难啊 -dreamhome(晓影); 2020-9-2 (#13168712@0)
      • 试一下我这个，我不到2小时全部搞定，很简单的 -joycezbb(彬彬有院); 2020-9-3 (#13168973@0) +2
        • 谢谢你，跟着你的视频，学会做许多面食。月饼磨具可以推荐一下吗？谢谢 -dreamhome(晓影); 2020-9-3 (#13168994@0)
          • 月饼磨具基本上是50克和100克两种比较常用，亚马逊上有卖；我那天去大多百货，他们说下周会有货；这种塑料的就很好用。 -joycezbb(彬彬有院); 2020-9-3 (#13169020@0)
        • 碱水哪里买？谢谢 -sipp(happy); 2020-9-6 (#13173376@0)
          • 所有华人超市都有，不一定要这个牌子，哪一种都行 -joycezbb(彬彬有院); 2020-9-6 (#13173441@0)
            • 谢谢 -sipp(happy); 2020-9-6 (#13173550@0)
    • 我用黄油代替猪油效果顶好的！ -hjmlin01(哈哈哈一笑); 2020-9-6 (#13173368@0)
      • 黄油合猪油效果都很好 -joycezbb(彬彬有院); 2020-9-6 (#13173443@0)

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