虎皮肘子是一道传统的特色名菜，每个地方的虎皮肘子都有自己的地方特色，来个最家常的虎皮肘子，先将肘子皮面放炉火上烤糊，然后刮洗干净，再行烹制，使作出的肘子金黄斑烂如虎皮，整个肘子软烂如豆腐，人口即化，肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道醇香，是宴客的硬菜。
食材：猪肘子900克左右，菜干（可换其它配菜）。
调料：姜，料酒（焯水）。酒酿，蒜末，豆豉，盐，老抽，生抽，辣椒粉，白糖。