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这些搜索字词都已标明如下： 朝鲜 冷面 菜谱
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元炖排骨
比利利
主料： 净猪小排800克，金华火腿100克，水发冬菇、玉兰片各50克，香葱段、姜丝各30克。
配料： 冰糖30克，盐10克，老抽20克，花椒30粒，胡椒粉、味精各少许。
操作： 将小排洗净，切成4厘米左右的长条块，用干净餐布充分吸去表面水分，用盐反复揉搓10分钟，与姜丝、老抽、花椒、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入高腰小锅拌匀，再次反复揉搓10分钟，腌制30分钟入味，挑出花椒待用。
将冬菇、玉兰片和火腿片加入小锅中拌匀，加清水没过腌好的排骨3厘米。小锅不加盖放入大
锅，大锅内加水低于小锅锅沿1厘米，加盖盖严上旺火烧炖，途中如水快要烧干应当迅速加入开水至低于小锅锅沿1厘米左右的水位继续烧烧，炖煮4-5小时撒上香葱段即可。
特点： 此菜亦炖亦蒸，由于靠水的导热和蒸汽加热作为热源，汤汁没有任何损失，原汁原味很是鲜美。如果有心情有时间，不妨多炖一些时候至骨肉分离状态，另有一种风味。
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芥末鸭掌
艾嘉
此菜重點在除鴨掌的腥味,用鹽和干面粉充份搓洗鴨掌?K刮去黃白膜(買的鴨掌盡管已去骨頭和基本處理過的), 在用清水洗干淨.
1)蔥2支切段,薑片2片切片.
2)鴨掌洗干淨, 放到?L水中川燙, 撈取出待涼, 將鴨掌一分二切開, 再放到?裡加入蔥段, 薑片和半?水, 燜煮(?V東也有人是將鴨掌加上蔥段, 薑片大火蒸熟)取出, 瀝干水份,上盤.
3)將高湯半罐,加入醬油一大勺,鹽,麻油各1/2小勺煮?L,加入黃, 錄芥末調成蘸醬料.
芥末嫩肚絲也可以這樣作, 別忘了用鹽和干面粉充份搓豬肚內部的黏膜?K刮去白膜.
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怎样正确使用铁制炊具
比利利
铁制炊具较其他材料的炊具对人体有利得多，但如果使用不当，膳食中的铁含量就会过多，反而对健康有害。一般说，成年人每日的膳食中能摄入15至20毫克铁就足够了。摄入过量的铁，一是损害胰腺，引起胰岛素分泌不足，导致铁源性糖尿病；二是损害肝脏，引起锈肝病等。
怎样正确使用铁制炊具呢？
(1)炒时铲动次数不要太多。
(2)使用前要擦掉炊具上的锈斑。
(3)不要用铁制炊具盛放酸碱食物。
(4)炒菜后须勤刷锅。
巧擦新铁锅
新买回的铁锅怎样擦干净呢？可在铁锅内加必匙盐，上火将盐炒黄，再用盐擦锅，然后用干净布把锅擦干净。最后在锅内放些水和油，煮开后，锅就好用了。
铁锅每次用完后必须冼净揩干，以免生锈。
使用新铁锅会把食物染黑怎么办
新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。
巧除铁锅腥味
铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。
巧除铁锅铁味
新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。
铁锅锈了怎么办
可在生锈部位涂点醋，再用水刷洗，即可去除；如果锈得厉害，可用石蜡溶液除锈 。
经石蜡溶液擦过的铁锅，即使暂时不用也不易生锈。
油锅着了火怎么办
油锅万一着火了，只要加上锅盖或用湿抹布一压即或熄灭。但不能用水浇灭火，因为油比水轻，浇水后反而会使油漂到上面，从而助长火势。
炒菜锅积了油垢怎么办
炒菜锅使用入了，积聚了烧焦的油垢，用碱或清洁剂亦难以洗涤干净，怎么办呢？
只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便很容易脱落。
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爱厨新官上任小心上火，呵呵，先送道清爽小菜--农家西葫芦
菜花
嫩西葫芦洗净，切1厘米厚的圆片，
将园片的一面划上十字刀，二分之一深就行了不要太深，
锅内放油（稍多），油热后，放西葫芦片，稍炒，
放辣酱，葱花，再炒，见西葫芦有点软了，
放盐，糖，水（少许），盖上锅盖，小火炖至熟，
出锅前加味精，即可。
菜名取自我的一个同学，她家有农田，一次她采来自己种的西葫芦给我做的，好吃，我就学会了这个没名字的菜。上次跟她打电话问她菜名，她就起了这个名字。
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回复：怎么做水猪肉？菜谱的要，谢谢
小羊羔
小羊羔自制水煮肉菜谱：
主料：肉(猪肉或牛肉)，生菜(或油菜)，黑木耳
调料：焙好的花椒研成粉末，生辣椒面，葱，姜，生抽，盐，味精，淀粉
1，将肉与调料放入容器中拌匀。
2，生菜(或油菜)放入碗中。
2，油烧热，将拌好的肉放入锅中煸炒至半熟后，
加入木耳和适量的水，煮几分钟。
3，将煮好的肉片倒入放好菜的碗中。
说明
1，花椒和辣椒多少根据个人口味而定
2，将调料拌入肉中可消除肉的异味。(感觉上这儿肉的异味比国内的重很多。)
3，做法不很正宗，但味道正宗。 我家辣椒面剧辣，放一点都流眼泪。
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给单身汉的蒜瓣鲶鱼(CATFISH)
磕头如捣蒜
以前问过这个问题,留下来了.
蒜瓣鲶鱼(CATFISH)
主料：鲶鱼
辅料：青、红柿椒
调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清水
做法：
1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁；
2、 坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。
特点：肉嫩味醇、蒜香浓郁
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做法在此
川味
圆细面条,黄瓜，酱油，醋，辣椒油,麻酱，花椒，葱，蒜
1。黄瓜切丝，葱蒜切末
2。面条下锅煮熟,不要太烂,捞出,放在案板上,淋上香油,用筷子抖散,晾凉,放如盘中.
3。用酱油等调料和葱蒜末对在一起，分别浇在面上,黄瓜丝撒上即可.
糯米粉,红豆沙，白糖
1。糯米粉和白糖同放碗中,取适量温水调匀(稀粥状)，然后将其平铺在盘中成为薄片状,蒸熟,呆其凉透,整片取出，放在案板上.
2.把豆沙分成两分分别放在糯米片两端，两端分别将豆沙卷起向中间靠拢，到中间处,两卷捏紧，适当切成厚片即可.
试试吧
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学无止境（67）——煮粥小窍门集锦
老馋猫
学无止境（67）——煮粥小窍门集锦
煮粥虽然简单，但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候。下面我们综合一些专业面点厨师的经验介绍给读者，也许可以助你事半功倍。
1、 关于原料：
可选择范围极大，此季节新鲜的小米、棒渣刚上市，栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕也正是时，还可加入的有：各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁······要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；薏米仁（又称西米）下锅之前要先泡至发亮，因为好熟，所以不需太大火候，起锅前几分钟放入即可。
2、 上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。
3、 煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。
4、 煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜（不要焯水），这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。
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十条粥疗谚语--《饮食科学》
2-3-1
若要不失眠，煮粥添白莲。
气短体虚弱，煮粥加山药。
心虚气不足，粥内加桂圆。
清退高热症，煮粥加芦根。
要保肝功好，枸杞煮粥妙。
防生脚气病，米糠煮粥饮。
头晕多汗症，要饮薏仁粥。
夏令防中暑，常喝荷叶粥。
皮肤若要好，粥里加红枣。
调理血小板，花生仁熬粥。
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加菲煮粥小窍门：的确实要下油的！
1-8-27
煮粥的米最好用马坝油粘（一种油粘米）或东北大米（就是圆圆的珍珠米），淘好后加一点点水，然后加2大汤匙油，2－4茶匙盐，拌均匀，油和盐会把米腌入味而且腌软腌烂。煮粥的水烧沸后才下腌好的米（至少腌半小时），先是大火煮开，煮沸20－30分钟然后再转小火慢慢熬，煮的过程中，油挥发了所有粥并不油腻，米也容易绵软浓香，由于米事先腌过，粥不要下盐，已经够味了。^_^
这个方法我用了20几年了，一直煮得好粥。大伙儿试试看！^_^
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1-8-29
哎呀，这个粥是广东最受欢迎的老火粥之一，和皮蛋瘦肉粥、白果（就是银杏肉仁）腐竹粥、菜干猪骨粥等并称广东早晚茶时老火粥四大天王！
材料：米（最好用东北珍珠米）半碗（是小碗不是大碗），猪骨1LB，花生米（要有红色花生衣的那种）0.5LB,柴鱼干3－4条、姜（去皮，拍扁）一大块
做法：
1，米淘净，然后用2汤匙油、2－3茶匙盐、少许水腌泡半小时以上；
2，猪骨洗净，放沸水中著去杂质，冲去血沫；
3，柴鱼干剪成拇指大小的块，花生米洗一洗；
4，烧沸一大煲水，把米（连腌米的油盐）、猪骨、花生、柴鱼干、姜全部放下沸水中，煮沸，大火煮20－30分钟，然后转小火熬1－2小时，大功告成！
材料在超市普遍有售，柴鱼干是韩国产的，虽然没有中国产的好吃，但是煮粥煮汤什麽的还是可以出味道，我在鬼子超市的亚洲食品专柜经常看到有柴鱼干卖的。这个粥去火，容易消化，老少皆宜哪！^_^
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皮蛋瘦肉粥（加料）
1-10-16
皮蛋瘦肉粥里加入干虾仁味道特别好！
备料：白粥，肉碎，切碎的干虾仁，皮蛋一个，姜末、葱花适量
调味：盐，麻油，味精
肉碎、干虾仁、姜末一起和好。待白粥煮开后，慢慢加入内。再放入适量的盐。慢火煮至粥开始变糊状。加入切碎的皮蛋。然后再煮大约3-5分钟的样子。把葱花，麻油和味精加入就可以食用了。简单而美味！
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鱼粥
1-10-20
1.新鲜鱼切片,去骨,用少许麻油,胡椒粉和盐腌起.
2.米洗干净,浸泡一个小时后用中火煮滚后下鱼片,加盐调味,吃的时候加点葱花,和姜丝就可以了.
我有时喜欢加点冬菜
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煮皮蛋瘦肉粥的美味要诀！^_^
1-11-9
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
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每个馆子做的艇仔粥下的材料都不一样，你到底要哪种？
2-1-8
小妖他妈在广东住了二十多年，厨艺颇有粤风，看见前面LILYCAT的皮蛋粥，不尽想起了妈妈的以前煲的粥，在此和大家分享
皮蛋瘦肉粥
这是一道很大路的广东粥，可是俺妈做的比较清蛋鲜香，各位不妨式式：
很稀的粥煮上一大锅。将少许猪肝和瘦肉切的薄薄的，加少少姜末，盐味精，淀粉腌一会儿。
煮好的粥微微有些滚的时候将猪肝瘦肉和切成小块的皮蛋加下去，用筷子稍微搅两下即关火，利用粥的热量将材料焖熟，这样的肉才嫩粥才鲜。然后在碗内加一勺打撒的鸡蛋糊，再将滚汤的粥盛在碗里，撒上胡椒香菜末。吃的时候勺子一搅，鲜美的粥里还会飘上丝丝蛋花，真教人怀念。
相似的做法，把材料换成鱼片，猪血。。。重点是粥要稀，放进粥里的材料事先调味腌渍，粥不要放调料(如口味重，可加少少盐，小妖喜欢清淡)。
小妖的妈妈还有一道粥，名曰“三滚”。
三滚粥适合夏天，做法非常简单，即煮粥时见米粒在滚内翻滚片刻后，米粒咬在嘴里中间没有“核”就可把整口锅端离炉火，浸在凉水里冷却。
通常妈妈夏天早上上班前煮上这样一口粥，晚上一家大小进门就可以吃到凉凉爽爽的粥，就着咸蛋雪菜，那可真是舒服呀。
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上菜来了！——龙虾粥！
2-1-9
材料：大龙虾一只（我不会宰，买的时候叫卖鱼师傅帮忙宰好，加冰块冻着拿回家）、姜1大片切丝、葱花2汤匙、东北珍珠米1碗、油、盐适量、鸡蛋清1个、胡椒粉少许
做法：
1，龙虾取出，用小刀把肉剔出，切块，加鸡蛋清1个、盐1茶匙、胡椒粉及生粉少许腌入味；龙虾脚砍块，龙虾头用微波炉高热煮3分钟，然后把里面金黄的虾膏用小茶匙舀出来捣几下；虾头虾身的壳留着备用；
2，东北珍珠米洗净，加油1汤匙、盐1茶匙搅拌均匀入味；
3，汤锅中下油1汤匙，加姜丝略爆，然后把虾头虾身的壳投入爆炒（注意，火不要太大，中火略略偏大就可以了）片刻，趁热加入大量水，煮沸，然后加入腌好的米，开盖保持大火把粥煮20－30分钟，然后转小火煮1.5小时，这时粥已经绵软而且入味，色白如奶水
4，转大火煮沸，下龙虾肉块、龙虾脚、虾膏，一见沸腾立刻将粥锅端离火位，撒下葱花，粥的余热自会令材料全熟
5，品尝粥味，如果嫌淡可以再加盐少许
这样煮出来的龙虾粥，虾肉鲜嫩、虾膏浓香，而且粥水绵软之余充满龙虾味道，浓稠适度。颜色更是红白黄绿，引人食欲！^_^
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皮蛋粥的关键
2-2-12
煮的时候不要先把肉切成丝，要一整块扔进去煮，等粥八成好了再把整块的肉取出来用手撕成丝放回去。这样可以保证肉所有的鲜味都不散失。之后放切碎的皮蛋，葱花，盐和别的你喜欢的各种调料。我是只放这些了。再煮个10分钟左右就好了，香得很呢！！
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皮蛋瘦肉粥
2-5-6
在广东呆了几年，去酒楼排档吃粥时顺便偷师，总结了一套作法，不敢曰正宗，味道却也差不多。
先说切肉。选上好精肉，不得带肥带筋，切成细丝，加姜丝、少许盐、淀粉略拌，备用；
再说煮粥。用不太粘的米煮成粥，不要太稠（俺就用高压锅偷懒了）。打开锅盖用筷子不停搅拌至米全碎，加入切碎的皮蛋（也可以早些放皮蛋），再搅片刻，加盐、鸡精，搅匀，倒入肉丝，划散，撒葱花，关火起锅。
吃粥，小心烫嘴。
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NOTE: 有位热心的网友帮我把“学无止境”1-60压缩打包，并有链接的目录，如果哪位网友需要，可以跟我联系。我的伊妹在私房小菜首页上方的门框上（点击“老馋猫”），希望能与你们共同分享这些资料为生活带来的快乐。 以后的“学无止境”我将逐步进行分类，最后再打包。
衷心祝各位网友生活幸福！六一节快乐！
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川味凉面,如意凉卷的做法
川味
圆细面条,黄瓜，酱油，醋，辣椒油,麻酱，花椒，葱，蒜
1。黄瓜切丝，葱蒜切末
2。面条下锅煮熟,不要太烂,捞出,放在案板上,淋上香油,用筷子抖散,晾凉,放如盘中.
3。用酱油等调料和葱蒜末对在一起，分别浇在面上,黄瓜丝撒上即可.
糯米粉,红豆沙，白糖
1。糯米粉和白糖同放碗中,取适量温水调匀(稀粥状)，然后将其平铺在盘中成为薄片状,蒸熟,呆其凉透,整片取出，放在案板上.
2.把豆沙分成两分分别放在糯米片两端，两端分别将豆沙卷起向中间靠拢，到中间处,两卷捏紧，适当切成厚片即可.
试试吧
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新疆大盘鸡，希望大家能喜欢
馋猪
原料：鸡一只
配料：干辣椒（6个），大葱（一棵），青椒（一个），西红柿（一个），土豆（两个），啤酒（半罐），蒜（两瓣）。
做法：
鸡剁小块。
热锅加油（略多），入干辣椒，蒜粒，大葱煸出香味。
入鸡块，炒到鸡肉发白，加啤酒，老抽适量，盐。盖上锅盖，煮20 分钟。
加入切好的西红柿再煮15分钟。
加入土豆块，煮到土豆烂了，
最后放青椒。
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本人在新疆的时候得的当地人的菜谱，但是没有具体的分量，做的时候自己把握。
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回复：做八宝酱丁吧！！
老厨师
备：鸡丁、笋丁、豆干丁、虾丁，腰果，黄瓜丁、胡萝卜丁、豌豆。
配料：糖、豆掰酱、料酒、干辣椒、酱油、鸡精、等
第一步：将鸡丁、虾丁加少许盐和料酒勾欠5-6分钟。
第二步：将鸡丁和虾丁分别先过油，起锅备用。
第三：起油锅将笋丁、豆干丁腰果，黄瓜丁、胡萝卜丁、豌豆
按顺序下油锅，加糖少许、干辣椒末，炒5分钟左右，加鸡精后起锅，再加许生葱段。
四：用少许油起个油锅。将豆掰酱炸一下，加适量的糖，起锅，倒入先前做好的菜上，拌匀后这菜就做好了。
你可以去试一下的。
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最简单的作法
猫友
西葫芦擦成细丝，加少许盐，(可打一只鸡蛋)加入面粉调成细糊状.如果想吃软些的可放点水。(加盐以后西葫芦丝自己会出水的)
平锅放油，当油热时舀一大勺面糊摊平，等几分钟见边沿开始发金黄，反过来再煎另一面。翻两次就成了。
此为山东东部沿海地区的做法，不知道是否全国山河一样红。
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回复：糖醋排骨和豆浆
凳子
（转贴：）
准备排骨，用开水超一下，去掉血腥味。
然后开始炖排骨，清水中加入葱、姜、花椒、大料、桂皮等作料一起炖，中间再加少许的盐。
排骨炖烂以后，盛出备用。
最关键的一步，炒糖色。锅中倒入少许油，加热，加入醋、糖、酱油、盐、料酒以及少量炖排骨的汤，开始炒，然后把排骨倒入锅中一起炒，直至汤汁收尽即可。
(转贴小熊的糖醋排骨):
这里糖醋排骨的帖子不少, 我是照很久以前“YongLady”
的做法做的. 主要是看中她不用许多油去炸. 原帖附在后面.
我的心得:
可用洋超市买的spare ribs, 但要把每根骨头切开, 再剁成
块, 你的刀要质量好, 不然就卷刃啦. 最好是中国店买, 有
切好块的, 也可请店家当场切. 排骨块洗净后我是用一点
料酒和酱油腌了一下, 以防不入味. 然后是炸. 不需要一锅
油, 比平时炒菜略多点油就行了.“中火快翻， 直至排骨
断生， 部份边角出现金综色。”这个步骤很重要. 一定要
翻到每块排骨都出现明显浅棕色, 但不要过头, 深棕色的话
排骨就有些 “柴”了. 火只能是中火. 这个过程手很酸, 要
坚持. 然后姜片有没有不是很重要, 料酒可多加一点, 酱油
少一些. 糖醋汁先调好. 一般比例是糖3: 醋2. 但不同品牌
醋的酸度不一样, 所以糖醋搅在一起后用筷子沾一点尝尝
甜酸度. 两磅排骨大约要用一小饭碗糖醋汁,倒进去后如果太
干,可加点水, 让排骨的一大半在汤汁里, 翻翻, 盖上焖焖,
再翻翻. 到汤汁有点稠了, 就要开始不停地翻, 一直中火.
翻到汤汁快干时, 油亮诱人的排骨就做好了.
在Party中出尽风头的“糖醋排骨”
1-3-10 20:47:00:
本小夫人不敢惶论橱艺， 但好歹来自巴山蜀水，家业中也曾有经营饭馆的史料可考， 所以在这里姑且对下面的“糖醋排骨”提出一点 异议， 供商榷。
糖醋排骨以醇香油亮， 兼回甜滋润见长。 要达此一境界， 油炸的步骤决不可少， 这里的炸， 不是大火滚油， 而是中火快翻， 直至排骨断生， 部份边角出现金综色。
但为使“骨肉”在食用时已于分离，光炸制还不够， 必须烹煮。
此时， 下姜片， 料酒， 醋，糖， 少量老抽(注意， 糖醋比例应是糖多醋少， 但量要大， 可以在烹煮中再调味)， 加水中火煮。
大约20 分钟后， 排骨已经熟透。 这时候，用小铲不断翻动， 直至炒出拔丝油亮的糖色 效果， OK。
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我也喜欢做猪排！
梦依依
我做的基本步骤是这样的：
1、先把猪排用酱油、葱、料酒、和一些胡椒或者五香粉阉一段时间，半小时或一小时，一晚更好！
2、拿出猪排，沾上一层鸡蛋汁，然后再抹上一层面包分或者就普通的面粉，放到油锅里炸，火不要开得太大，小心糊了！炸倒熟了就拿出来放到盘里！
3、切一些洋葱，锅里只放一点点油，然后把腌竹排剩下的酱油等都倒到锅里，再放些蚝油（这要做成汁放在猪排上，自己看大概要多少），把洋葱一起倒进去，稍微炒一下，就可浇到猪排上了，大功告成！
朋友们试过都很喜欢，你也可以试试！
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燕窝四字菜
老光棍
菜名. 燕窝四字菜
【原料】
主料：干燕20克。配料：鸡脯肉200克，菠菜叶200克，生虾油25克。调料：料酒15克，精盐1克，鸡蛋清6个，玉米粉15克，面粉5克，鸡油2克，食碱2.5克。
【制作过程】
1.用刀将洗净的菠菜叶剁成末，挤出绿汁于锅中，上火烧开，撇去浮沫，备用。 2.用刀片去鸡脯肉的皮和筋，砸成鸡茸，放入碗中，加料酒、精盐、玉米粉面粉、鸡蛋清和1克鸡油，搅拌成糊，然后分成两份分别放置，一份加入菜汁一份加入生虾油，并分别搅拌均匀。 3.将干燕菜放入大碗中，注入温水浸泡30钟，捞出后用镊子择去燕毛和变质部分，用清水冲洗数遍后将燕菜撕成丝，放入碗中，注入500克开水，加入食碱搅匀，浸泡15分钟，滗去碱水，再注入开水冲洗三遍，倒入漏勺控干水。 4.在四个7寸盘中分别抹上一层鸡油，用绿鸡茸糊在每个盘子中制成直径约4寸的圆形薄片，上面撒满一层发好的燕菜。 5.将粉红色鸡茸糊和剩余的绿鸡茸糊分别放入油纸中卷起。用粉红色鸡茸糊在燕菜上挤出“吉祥如意”四个字，再用绿色鸡茸糊在字的下方挤成花边，然后上屉蒸3至5分钟取出，用小刀将燕窝四字菜起出圆盘，待凉后放在冷菜上即成。
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坐月子食谱，豆品类共五种
老光棍
坐月子食谱，豆品类共五种
1、三鲜豆腐
[原料]
白豆腐500g，水发海参、鸡蛋清各20g，虾仁100g，冬笋50g，鸡蛋35g，香菜25g，面粉15g
[调味料]
葱花、姜丝、精盐各3g，味精、香油各5g，酱油15g，花生油50g，鸡汤200g，太白粉10g
[做法]
1．将海参、冬笋拣好，洗净，切成蚕豆丁大，用开水氽过，放入碗中。
2．将虾仁洗净，切丁，用适量蛋白、太白粉及适量精盐拌好，用温油滑透，捞出待用。
3．将豆腐切成7cm长、3cm宽、1.5cm厚的长方块，用热油炸成金黄色后捞出，从其上面各取
一薄片，下面的一片揪成桶状，然后将海参、冬笋及虾仁丁加入适量精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐内，再用掺入蛋黄的少许面粉抹在切下的豆腐片上，将豆腐盖封好，上笼蒸10分钟后取出，滤出汤汁，排入盘中。
4．在炒锅中加入鸡汤、[调味料]，煮沸加入太白粉勾成薄芡，淋在豆腐上，加入香油，撒上事
先切好的香菜即可食用。
[营养]
内含蛋白质72g，脂肪18g，碳水化合物35g，钙1591mg，磷196mg，铁15mg，维生素A10国际单位，维生素A原1mg，维生素B10.88mg，维生素B20.34mg，尼克酸0.6mg，维生素C11mg，能产热950kcal。
[功能]
补养气血、生津去燥、宽中理气、清热解毒、壮骨生精，由于含蛋白高，对于产后身体康复极为有利，对于剖腹产者既可补充营养，又因其清热解毒之功而可预防感染，对于产妇乳母兼有气血两虚、津枯便秘、中焦气滞、肝热胃火所引起的干眼病、牙龈肿痛等又有治疗作用。
2、鸡蛋豆腐
[原料]
鸡蛋3个，嫩豆腐150g
[调味料]
精盐5g，葱末2.5g，食油75g
[做法]
1．将鸡蛋放入碗内，搅打均匀，加入精盐、葱末及豆腐，再搅打均匀。
2．锅放炉火上，放入食油烧热，加入调好的鸡蛋，炒至鸡蛋凝固即成。
[营养]
内含蛋白质28.4g，脂肪100.5g，碳水化合物4.1g，钙243mg，磷610mg，铁6.6mg，维生素A1360国际单位，维生素B10.3mg，维生素B20.6mg，尼克酸0.9mg，能产热1019.2kcal。
[功能]
养血益气、生油润燥、清热解毒、其蛋白质含量丰富，有利于母体恢复，并可预防产后感染，对于胃火所致的牙龈肿痛等有治疗作用。含钙、磷较高，有利骨质发育；含维生素A高，有补益肝血作用，可防治视力减退。
3、什锦豆腐
[原料]
豆腐200g，瘦猪肉、火腿、笋尖各25g，虾子265g，鸡肉50g，干冬菇5g，干虾米10g
[调味料]
猪油5g，葱花、姜末、料酒25g，酱油15g，肉汤100g，味精1g
[做法]
1．将冬菇用水发好，和猪肉、鸡肉、笋尖、火腿一起均切成片。
2．将豆腐蒸一下，取出后切成方块。
3．将油放入锅中上火，待锅热，把姜末、虾子放入锅中炒一下，之后立即放入蒸好的豆腐和切好
的肉片、鸡片、火腿片、笋片及虾米，略煮一会儿，倒入酱油、料酒略炒，加入肉汤待烧开后倒入砂锅内，放在小火上约煮十余分钟，再加入味精，即可上桌。
[营养]
内含铁85mg，磷1169mg，钙622mg，维生素A原0.04mg，维生素B10.27mg，维生素B20.18mg，维生素B57mg，维生素C0.3mg，蛋白质32.3g，脂肪25.2g，碳水化合物9.5g，能产热325kcal。
[功能]
补气生血、健胃益肺、润肤护肤、养肝健胃，能促进产妇身体康复，对有贫血（含铁量高）、各种出血症、结核病、软骨病、肝炎、肾炎、营养不良、食欲不振、舌炎、癞皮病的产妇及乳母更为适宜。
4、白糖豆浆
[原料]
黄豆100g，白糖50g
[做法]
1．将黄豆择洗干净，浸泡7（夏季4小时），捞出用清水洗净，沥尽水，带水用石磨或用多功能
食品加工机磨成细浆，灌入干净布袋内，向袋内加适量清水，将袋口扎紧。
2．备一干净盆，将盆垫高，使盆向前倾斜，浆袋放入盆内，用手有节奏地轻揉，使浆液不停地流
出，揉至袋内只剩渣滓为止。
3．将钢锅洗净，倒入豆汁，放在中火上煮开，加入白糖搅动，稍煮一会儿即可食用。
[营养]
内含蛋白质36.9g，脂肪18g，碳水化合物127.7g，钙216mg，磷506mg，铁7.4mg，维生素A20国际单位，维生素B10.5mg，维生素B20.3mg，尼克酸3.2mg，能产热615kcal。
[功能]
益气益血、健脾宽中、下气利肠、润燥消水，对于产后有很好的补益之功，对于气血虚弱、消化不良、产后水肿、小便不利亦有治疗作用。因其含蛋白质较高，故对于产后虚弱者是一种良好的补益食品。
5、绿豆粥
[原料]
绿豆30g，粳米100g
[做法]
1．将绿豆、粳米淘洗干净。
2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。
[营养]
内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。
[功能]
绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。
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这是一款可以在家做的羊肉抓饭
馋猪
原料：洋葱，羊肉（切块），胡萝卜（切大丁），米。
配料：孜然粉，盐。
洋葱切条，
油锅烧热，入洋葱炒出香味（最好多炒些时间）。入羊肉，
炒到羊肉发白，放孜然粉，盐。混和均匀。
找一个煮饭的大锅，把炒好的羊肉放入锅底，铺匀。
再铺上胡萝卜。最后把淘好的米铺上，米最好要全部盖上这些原料。
最后放水。水不能太多，和米齐平既可。
然后用小火闷40分钟。
切记，千万不可用电饭褒。
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再送你一款清炖羊肉汤
馋猪
原料：羊腿肉一个
配料：洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜。
姜。
羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。
入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。
最后入香菜，盐。
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自己做黑芝麻糊吃，应该有效的哦。
半老糊涂
面粉半斤，小火炒黄（熟）；
黑芝麻半斤，洗净后上小火炒至熟；
白糖粉适量。
将炒好的黑芝麻压碎，与炒面粉、白糖粉调匀即可。每次两调羹（TBSP），用沸水调成糊状后食用。
如果保留部分芝麻成完整颗粒，在咀嚼过程将口齿溢香（但要注意的是，人的肠胃不能消化完整的芝麻）。
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向校长汇报雪白的贱鸡，呵呵，好吃
菜花
为了体会麻辣不是川菜的必然特征，试试这个菜，而且米国的鸡肉很贱。。。
鸡胸脯肉切片(要顺丝切，要不你最后得到一堆渣)，倒入一些香油和姜末，拌匀后放几分钟(注意这里不要放盐)，然后倒入温油锅里划散，变白了就捞出，然后在锅里加些本身没有特别味道的素菜(推荐木耳)加油炒熟(这一步可以省略)，在小碗里倒半杯牛奶，加淀粉，盐，姜末，葱花，味精，调匀后倒入锅里，翻炒至芡汁变稠，倒入鸡片，翻匀出锅。鸡肉雪白可爱，异香扑鼻， 8-)~~~
注意，鸡片里的香油，用牛奶和姜末勾芡(这两样东东放一起就是好吃，要不前面那些同志怎么大谈姜撞奶)都是此菜的关键，不可省。还有，勾芡后再放肉，这可不多见。
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学无止境（68）——6种干货de 挑选方法
老馋猫
学无止境（68）——6种干货de 挑选方法
1、发菜：市场上的发菜一般分为原发菜和洗水发菜两种，原发菜食用时要挑出草根和杂质，洗水发菜则较干净和方便。要识别发菜真假有两种办法，一是用水浸后挤干，真正的发菜会发胀松开，弹性较好。假发菜浸水后反会缩小，没有弹性。二是用火烧，真发菜燃烧性较差， 假发菜可以一直烧下去。
2、蚝豉：市面上的蚝豉有生晒蚝和一般蚝，生晒蚝呈青白色，香味足，烹饪时可独自一味铺于菜面。一般蚝是用火烘干呈棕红色，适合火文猪手等菜式。进口的日本蚝鼓由于制作工艺独特，香味浓郁、味道好，视为上品，挑蚝豉以色泽油润有香味为好，颜色发黑的是次货。
3、虾米：挑选虾米，一定要选干爽、不粘手、味道清香。还要细闻一下有没有刺鼻的氨味。因为有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。
4、干贝：上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色。大连干贝次之，呈黄白色，干爽硬身，闻之有清香味。越南干贝最便宜，黄色软身，含盐份较高。
5、鱿鱼：尺寸不要太大，也不要太小，一只手掌大小恰好。肉不要太厚，在灯光下通透的不会太韧。表面上有点白灰、够干身的视为好货，反红的是旧货。
6、冬菇：用树木培植的冬菇最爽最清香，这些冬菇往往较重身，体积不大，但厚实。花菇表面裂开的纹呈不规则者为正品，反之，有人工造假之嫌。
相关文章：学无止境（30）——27种干货的发制方法
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NOTE: 有位热心的网友帮我把“学无止境”1-60压缩打包，并有目录，如果哪位网友需要，可以跟我联系。我的伊妹在私房小菜首页上方的门框上（点击“老馋猫”），希望能与你们共同分享这些资料为生活带来的快乐。 以后的“学无止境”我将逐步进行分类，最后再打包。
衷心祝各位网友生活幸福！
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糖醋排骨
cuihua16
1,排骨剁小块,用盐腌一小时.
2,油锅烧热,下排骨炸至金黄.
3,另起油锅,爆香葱姜,依次加排骨.料酒.醋.糖.水淀粉.稍炖.
4,淋香油,出锅.
重点在于炸熟,所以排骨块要小.
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回复：糖醋排骨
cuihua16
here is the picture
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to:东京小厨娘
TTT_T
Bagel 是一种很有嚼劲的面包圈，在美国很常见，有各种风味，甜的，咸的都有。一般作为早餐， 抹点cream cheese 很香，也可以夹些东西做三明治。可能日本不多吧，我猜。这里有张照片，供参考。
cream cheese可以做cheesecake，查一下有好多食谱呢。我这里有一个，不过我没做过，不知道怎么样。
波士頓乳酪蛋糕
奶油乳酪(Cream Cheese)..1250g
細糖..188g
香草精..3g
全蛋..270g
酸奶油..438g
巧克力塊..1000g
白巧克力..少許
(一)將奶油乳酪攪拌至軟化，再加入細糖、香草精、全蛋、酸奶油，?K充分攪拌均勻。
(二)倒入3個8吋模型中，進爐烘烤。
(三)蛋糕出爐冷卻後，將巧克力隔水加熱溶化後，抹在蛋糕表面。
(四)白巧克力隔水加熱溶化後，倒入三角紙中，在蛋糕表面上擠上線條。
40~50分鐘
上火：170度
下火：150度
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还有一方：制首乌煮鸡蛋
半老糊涂
原料：何首乌（制）30克，鸡蛋一只，清水300毫升。
做法：一起煮至水开后5分钟，将鸡蛋取出去壳，再煮15分钟。
吃法：吃鸡蛋喝汤。
适应：血虚贫血，肠虚便秘，头发枯黄等症。
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新疆炒烤肉
新疆美食
热油到7,8分,将羊肉片(from supermarket, frozen) 半斤左右入锅翻炒到6-7分熟,将肉捞出,沥清油和水, 清锅,热油,加盐,辣椒粉,孜然粉,翻炒几下出锅装盘,趁热享用,佐以冰镇啤酒, 爽!
(如果羊肉新鲜, 水分不多,则可以直接入油锅炒)
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我的葱烤大排，正宗的上海菜
馋猪
主料：大排
配料：小葱一把，最好多一点。
将大排用刀背拍松，加老抽，料酒，腌半个小时，要拌匀。
炒锅倒油，烧热，把葱入油里煸一下，不要糊了。用铲子拨到一边。
然后把火调到中火，入大排两面快速地过油，只要表面发白就行了。不要煎久了，会老的。
煎好的大排放在葱上，再煎另一块。
全部煎好后，洒点料酒，盖盖闷一会，让酒味散出来。
然后倒老抽，中火煮，当中可以加点水，翻一下。
半小时之后放糖，大火煮，收干
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家常川菜----- 荷叶粉蒸鸡(做法及图)
蛮蛮放假了
这是我放假后给劳工的第一道巨献；)
净鸡肉半磅左右， 切小块
* 鸡胸肉没有鸡腿肉嫩
加入
1， 豆瓣酱(或者其他辛辣调味酱) 一大勺
2， 糖2 小勺
3， 酱油 1 大勺
4， 料酒2 小勺
5， 味精少许
腌2 小时。
买五香蒸肉粉一盒，也可自己制作
* 一杯白米和3只干辣椒炒香后， 打碎，拌入五香粉
买干荷叶一袋(用2张)
将五香蒸肉粉拌如腌好的鸡肉中。
2张荷叶烫软后， 剪成8张
将1/8的鸡肉包如一张荷叶中， 外加2颗青黄豆， 包严实， 放入蒸锅。如法泡制8个
荷叶鸡肉包。 旺火蒸25分钟。
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上面看不到， 再贴一次图
蛮蛮放假了
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香喷喷的九层塔大面包啊!
点点心
这是我第一次用Yeast发面做的最象面包的面包了! 里面放了Basil和芹菜碎末, 吃起来听香的. 缺点是有点费时间. 周末有空是不防一试. Recipe是英文的, 就不翻译了. 有不明白的, 再问好了. 友好消息, 讲一声啊!
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Materials:
3 tbsp granulated sugar
1 package dry yeast
1/4 cup warm water
6 cups all-purpose flour
2 tbsp dried basil leaves
1 tbsp dried parsley flakes
2 tsp salt
4 eggs
11/4 cups warm milk
2 tbsp veg. oil
Stir sugar and yeast into warm water; let stand 5 mins. In large mixing bowl, combine 4 cups flour, basil, parsley, and salt. Separete 1 egg (reserve egg yolk). Add remaining 3 eggs to egg white and beat with fork until frothy. Stir in yeast mixutre, milk, and oil. Stir liquid mixture into flour mixture and beat until smooth. Stir in remaining 2 cups flour to make a stiff dough. Turn dough onto a lightly floured surface and knead 8 to 10 mins or until smooth and elastic. Place in greased bowl, turning once to grease top. Cover and let rise until doubled in size (about 1 hour). Punch down dough and let rise until doubled again (about 1 hour).
Divide dough into three equal parts; roll each part into a rope about 18 inches long. Braid ropes and place on greased baking sheet. Press each end firmly together; tuck ends under loaf to seal. Cover and let rise until doubled in size (about 1 hour).-- 就是说把发好的面分成3等分, 再把它们象编小辫似的编好.-- 我实践的经验是, 可以先分成两份, 再把每份分开/编好. 这样就是两个面包了. 烤的时间也缩短一半(20或25分钟).
Beat reserved egg yolk with fork and brush over braid. Bake in a preheated 375-degree oven 40-45 mins or until light golden brown. Remove from baking sheet and cool.
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今天的晚餐~~京酱肉丝+紫甘蓝炒培根...開胃好吃也好看:D
??N
很多人都會做京醬肉絲了，不過還是雞婆、再貼一次做法：
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京醬肉絲
材料：
里肌肉300g
蔥6支
醃料：酒半大匙、醬油1大匙、太白粉1小匙
調料：甜麵醬3大匙、糖半大匙、清水3大匙、酒1大匙
做法：
1.蔥切絲，用半?清水浸泡。（泡水可以減少辛辣味?K使蔥絲捲曲,比較美觀）
2.里肌肉切絲，拌入醃料醃10分鐘。
3.先將肉絲過油撈出，將調料全部混和調勻成綜合調味料，用2大匙油爆炒調料。再將肉絲回?同炒。
4.撈出蔥絲、瀝乾水份?K舖入盤內，將炒好的肉絲舖在蔥絲上即可。
“梁瓊白的家常菜”，梁瓊白著。
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紫甘蓝炒培根
材料：
紫甘藍菜半顆（或小一點的一整顆）
培根100g
蒜1瓣，切碎
檸檬汁2大匙
白醋1大匙
鹽半小匙
胡椒適量
做法：
1.紫甘藍切成細絲備用。培根切小段，?K用熱水汆燙、撈出備用。
2.炒?加熱2大匙油，小火炒培根直到香味出?砬叶囵N的脂肪流出，加入蒜末與甘藍菜，以大火快炒至熟。
3.將鹽、胡椒放入檸檬汁與醋中拌勻，一起倒入?中拌炒。等甘藍菜轉成鮮豔的紫色時熄火裝盤即可食用。冷卻之後可以在冷藏室保存3天，要吃之前再稍微加熱即可，味道有點稍酸，是一道不錯的醬菜式料理，很開胃。
“自然風味，手工精製：水果酒、果醬、醬菜”
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做法和骨头怎么变绿的
小倩
不好意思了大家，贴了图就匆匆地跑了，现在才回来。（呵呵，今天我破天荒第一次穿Bikini，想知道详情的去流行时尚吧，呵呵呵...）
闲话少说，单表这绿骨头可乐鸡腿。
做法跟可乐鸡翅相同：下油少许，葱姜呛锅，然后下鸡腿略炒，差不多出香味时开一易拉罐可乐(不要diet的啊，除非一点点甜味的都不喜欢）,再放盐少许，我还放一点料酒，如果喜欢酱味的可以加酱油。加盖炖，大概三十分钟的样子，快好时大火收汁，喜欢浓汁的可以稍微点点芡。把鸡腿捞出来，这时鸡腿应该已经很酥烂可以去骨了（如果不够烂的话请适当根据鸡腿的量延长炖的时间）。小心的去掉腿骨。
Aspparagus数根，抄一下，但一定注意要保持其清脆，时间不能长了。之后，也是最有意思的部分，把假装的绿色骨头换回去就成了。然后把变形鸡腿摆放在盘子中央，浇汁上去，如果再在盘子周围摆放些绿色或红色装饰就更好了。
我是在一个中国餐馆第一次吃到这么做的鸡的，不过当时他们用的是鸡胸脯肉，片的长长薄薄的一层层卷到芦笋上做成鸡腿的样子，味道也不太一样，好象是椒盐的。我试过一次，比较困难。这个真鸡腿换骨法是更容易的版本，还不错吧？
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葡萄干玉米饼 (Baking with Julia)
dodobie
从私房小菜学了好多好方子了，今天贴一个我最喜欢的点心方子做答谢。希望大家喜欢。 :)
葡萄干玉米饼 (Baking with Julia, written by Dorie Greenspan)
这个点心源于威尼斯，原名叫“zaleti", 翻译过来是“小黄点心”("little yellow things")。这个点心奶香浓郁，和玉米香相辅相成，不甜不腻，非常可口。喜欢玉米点心的朋友可以一试。传统的配方是用加仑子(currant)的，但是这里用葡萄干替代效果也很好。另外还可以用其他切碎的果脯替代葡萄干。
用料：
A) 黄玉米粉 1 杯
普通面粉 1 杯
糖 1/3 杯
发粉(baking powder) 1 茶匙
盐 1/4 茶匙
B) 无盐黄油 1/4 杯(1 小条，切成小块儿)
C) 葡萄干 1 杯
D) 大鸡蛋 1 个
大鸡蛋黄 1 个
磨碎的柠檬皮 1 茶匙
纯香草精 1 茶匙
做法：
1。预热烤箱到350F。烤架放烤箱中层。烤盘垫锡纸备用。
2。在大碗里混匀A的材料，然后放入黄油(注意，黄油要冷的，刚从冷藏室拿出来的最好) 。用手把黄油和粉搓匀。如果还有一些小的黄油块儿没搓入粉里也不要紧。
3。加入葡萄干。混匀。
4。在小碗里把D料搅匀(不要打发) 。倒入粉/葡萄干混合物，拌匀。这时候面团可能看上去比较干，不成团。但是如果用手指捏一小搓，应该可以黏住。
5。在案板上匀一薄层面粉，把面团倒在板上，反复揉几次，直到面团表面光滑。
6。把面团分成4等分。每份捏成12英寸长的长条。按扁，每条切成7~8块儿菱形块。
7. 放到准备好的烤盘上。
8。350F烤12~15分钟，或烤至点心呈金黄色，略膨胀，摸起来比较硬为止。烤时每隔5分钟查看一下点心的底部是否焦得太快。如果这样，在原有烤盘下再垫一个烤盘接着烤。烤好后，把点心放到架子上晾凉。
储存：
在密封点心桶可以在室温保持一周。
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前天吃了‘泉水魔芋’，我也试做一个
不妨试试
魔芋切成3英寸长，手指粗细的条，在开水里焯一下，在锅里小火煸一煸（不放油）。红辣椒（新鲜的最佳）切段。热锅下油，5成热先下辣椒，稍微炒一下，下魔芋条，翻炒几下，放一点高汤继续炒，最后大火收汤，就做好了。反正我吃的菜只要辣就行。
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学无止境（69）——私房“饼”法
老馋猫
学无止境（69）——私房“饼”法
葱油饼
2-5-8
主料： 精白粉550克（其中50克做“馎面”），山东大葱100克。
配料： 花生油30克，盐5克。
操作：精白粉500克加清水300-400克和成面团，反复揉上劲均分成8个面团，盖湿布“醒”15分钟。大葱洗净切成葱末，和花生油、盐混合均匀。
每个面团醒好后加1/8份葱油，赶成薄饼胚。直至讲8个饼胚赶完为止。
大号平底不沾锅中小火烧热，刷上少许色拉油，放入饼胚，一面烙成焦黄色后起出饼胚，锅内再刷油，饼胚翻面继续烙至双面焦黄为止。上桌时每张饼均切4块，沾调味汁吃即可。
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京东肉饼
2-5-28
以白面粉500克为例，配鲜嫩牛肉500克，姜粒15克、豆豉25克，香油75克、精盐10克、黄酱25克。
将白面粉加入温水250克和成面团；将牛肉剁成肉末放入大碗中，加入豆豉、黄酱等调味品拌成馅料。白面团饧后揪成大面剂，用手按扁后加入馅料，制成饼状。饼铛烧热后刷一层薄油，放入饼坯烙至两面金黄、馅料成熟就成了。无论配腌萝卜条、腌黄瓜条，还是再熬点粥，皆可称为家庭春季美食。
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imdd 的牛肉馅饼
2-4-30
<馅>
1. 碎牛肉1.5磅,加油,水,鸡蛋,酱油搅拌上劲;
2. 姜,一个葱头, 及香菇若干剁碎加入牛肉陷中;
3. 加盐调至咸淡适中,如果愿意,还可以加入一些虾皮.
<面>
all purpose floor,(建议不要试用 'Golden Medal', 那个牌子的面太筋到,不适合做饼,个人认为是包饺子的好东西), 加水,和成软软的面团.
<制作>
A式: 先包成薄皮大陷的大包子,略微压瘪; 将瘪包子放入平底热油锅中(油不要太多,牛肉饼本身会出油,火也不要大,中活甚至偏小都行),用手或铲子将饼尽量压瘪(平),然后翻面,...
(特点:皮的口感是酥脆的,陷的香味没有外漏,好吃)
B式: 将面皮撵成薄薄的长方形,用眼睛将其分成3等份,在中间一份上均匀涂上一层肉馅,将一侧的皮拉起盖住陷,再在上面均匀涂上一层肉馅,将剩余的那侧的皮拉起盖住陷.饼制作完成,下锅煎烙即可.
(特点:制作简单)
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牛肉馅饼配方
2-5-17
牛肉餡餅（約15~16個）
餡料： 牛絞肉360g 砂糖 3g 鹽 4g 胡椒粉 2g 蛋白1個 蔥花 50g 醬油 5g
皮： 高筋麵粉150g 低筋麵粉150g 糖粉6g 鹽6g 水170g yeast 3g
做法：
1.將所有肉餡材料混合拌勻備用。
2.做麵皮：yeast加水攪拌溶解。另將高低筋麵粉、糖粉、鹽放入?盆裡拌勻，倒入做法1.的酵母水，攪拌成糰，移至案板上搓揉麵糰至光滑。放回盆裡，覆蓋，使發酵15分鐘。（手指插入麵糰會留下空隙即可）
3.分割麵糰為15~16等份。每個搓成圓形?K擀開成中間厚、邊緣薄的麵皮。包入肉餡，收口，把收口面朝下用掌心輕壓成扁圓形，即可入平底?煎。用小火，放點油煎約10~15分鐘至兩面金黃色。
精緻點心DIY,游純雄、王志雄合著。
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我丈母娘最近发明了一个新的作葱油饼的方法
2-5-8
以前我做葱油饼，都是把面团擀一大张，然后抹油、撒盐、葱花，然后卷起来，切段，把一个个花卷一拧，擀成饼坯。我记得菜老板还特意把这过程做过一个flash来的。
然而，用这种办法，葱花的量不能太大，否则在最后一道一拧一擀的工序中，葱花配上滑不留丢的油，就都挤出来了。即使不挤出来，擀成饼坯后，也有不少被擀到表皮，饼烙熟了，表皮的葱花也糊了，卖相很不好。
为了解决这个技术难题，我家老太太面壁三天，苦思冥想，最后终于如醍醐灌顶豁然开朗，大笑三声，从此世上就多了一种超级葱花饼的工夫！（呵呵，听着像张三丰创立武当派吧？）
那就是，把作一张饼大的面团，擀得越薄越好得一张圆饼，然后，把饼想象成一极坐标系，在0度、90度、180度矢量上各划一刀，但中间近原点处连着一点儿。
然后，在180至270度区域内抹油、撒葱花，葱花您爱吃多少就撒多少。然后，把90至180度那扇盖到撒好葱花这扇，再上面再抹油、撒葱花，然后把0至90度那扇盖过来，再抹油、撒葱花，最后，把270至360度那扇盖过来，把边稍微按一下，这张扇形葱花饼就做好了。嘿，烙出来，那就一个棒，怎一个香字了得啊！
诀窍：饼坯一定要擀得很薄，否则那不是烙饼，成bagel了。
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简单的牛肉饼
2-4-30
碎牛肉，可以试试放一点马蹄，因为牛肉比较硬其他蔬菜可以放韭菜，芹菜之类，自己喜欢什么也可以
五香粉，一点料酒，酱油，姜末和葱最好有以上和匀作陷
面用水和好，不用发用包包子的那个方法包起来压扁不会的话就用圆面皮对折也可以，出来是半圆的
锅里放油，煎熟。
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柠檬乳酪饼
2-4-18
材料：低脂软乳酪100克、低脂乳酪100克、奶油230毫升、炼奶250毫升、柠檬汁2汤匙、活动饼模1个、
皮料：小麦饼10块、牛油溶液4汤匙、砂糖2汤匙
做法：
① 压碎小麦饼，加入砂糖、牛油溶液拌匀，置饼模内压实，然后放入冰箱急冻成硬块，备用。
② 低脂软乳酪、低脂乳酪置深碗内，用打蛋器搅至乳酪幼滑，然后加入炼奶、柠檬汁拌匀，冷藏。
③ 把奶油注入深碗内，用打蛋器搅拌至奶油呈固态。
④ 把乳酪浆倒入奶油内，轻轻拌匀，然后倒入饼模内，放冰箱急冻一夜，待乳酪凝固即成。
【心得】
打奶油用的容器，要彻底洗清洁以免残留水及油，否则奶油会稀释。
打奶油打至蓬松便可，如继续打下去奶油便会溶化。
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腊味萝卜糕和快乐南瓜饼
2-4-10
一、腊味蘿蔔糕
材料:
白蘿蔔 (刨絲) ４斤/腊腸 ２條 (切粒)/腊肉 １條 (切粒)/蝦米 ４０克 (切粒)/冬菇 ６隻 (浸透切粒)/崩沙１茶匙/粘米粉６４０克/清水３杯/白芝麻１湯匙/蔥 (切粒)１條
調味料:
鹽 １湯匙/胡椒粉 適量/味粉２茶匙/豬油２湯匙
做法:
燒熱鑊加油爆香蝦米、冬菇、腊肉、腊腸等材料，加入調味兜勻盛起備用
蘿蔔絲用２杯水煮至軟身盛起
將煮蘿蔔的水留３杯份量，將粘米粉倒入開勻，再把所有材料及調味加入，趁熱攪成杰糊狀，倒入已搽油的糕盤內
隔水用大火蒸１小時，以筷子試插入不沾米?{即表示已熟，取出洒上蔥粒及白芝麻上碟
注：我没有加崩砂，因为不知道这里指的崩砂是什么，只知道广东大良有一种物如其名的点心叫崩砂。另外，萝卜糕冷却后，煎一煎更好吃。
二、快乐南瓜饼
材料：南瓜一大块/糯米粉/白砂糖（有糖霜更好）/花生酱/豆沙/莲蓉 任选一种（我用花生酱）
做法：
南瓜去皮，切小块，放盘中隔水蒸软，取出后用搅拌器搅成蓉，加入糖继续搅拌，然后再加糯米粉，和成糯米粉团。把和好的粉团揪成若干个剂子，用手稍微压遍，包入馅料，然后再搓圆，轻轻按一下成小饼状。
锅里烧好的热油，油温烧至七成的时候，逐个放入南瓜饼，待南瓜饼炸成金黄色，捞出晾干油即可上碟食用。
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意大利烤馅饼DIY IN 30 MINUTES
2-4-9
原料： 牛肉馅， 番茄酱， cheese, 面粉， 快速发酵酵母， 糖， 牛奶， 蔬菜随个人喜好
5分钟：用温水将快速发酵酵母， 糖， 牛奶混合好， 揉好面团放一边。
10分钟： 准备馅饼的馅： 我用番茄酱， cheese, 牛肉， 一点小水萝卜， 豆腐和成馅。 缺点是豆腐和小水萝卜烤后出了很多水。大家可查找馅饼的配方， 例如韭菜鸡蛋，白菜猪肉都可以。
10分钟： 面团已发酵， 象做馅饼一样擀好皮， 包成合子状， 边缘用汤勺，叉子或刀尖压出花纹。
5-8分钟： 放入烤箱中层， 220-250摄氏度， 烤5-10分钟，根据馅料增减时间， 至表面金黄即可出炉。 建议配玉米面粥食用。
烤的馅饼好处在于用油少， 火候好控制， 烤的同时可以做粥， 汤。
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荠菜饼做法
2-4-7
原料：荠菜250克，面粉RED BAND－ALL PURPOSE 500克，鸡蛋 1 只，盐，五香粉，YEAST。
做法：
1，面粉加入鸡蛋，盐少许，五香粉，YEAST一单独加入温水和均。
2，将和好的YEAST加入面粉中和温水和至成面团，发酵2小时。
3，荠菜洗净，过沸水捞出，过凉水冷却，挤干水分，切碎待用。
4，发好的面加入荠菜揉均，放置15分钟左右。
5，将面团擀成圆饼，放入预热过的烤箱，500度，15分钟即成。
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越南包饼
2-4-4
这是一个越南朋友教给我的, 贴来大家试试.中国店里有卖越南煎饼粉的.
原料: 猪肉 1/2磅， 洋葱 1/2磅， 椰奶1罐 ，虾 1/2磅 ，蘑菇 1/4磅， 绿豆芽 1磅，青葱 2枝， 鱼露，生菜，红、白萝卜.
煎饼粉 一袋
1. 煎饼粉加椰奶和1杯水加葱花,搅拌成糊后,不粘锅上抹油.和摊煎饼一样,烙成薄饼.
2. 猪肉切薄片(可用糖,盐, 酱油蒜末腌),虾(整只),蘑菇切片.洋葱切片炒熟.
3. 绿豆丫洗净.
4. 沾料: 糖,水,醋,鱼露个1杯爱吃辣的人可以加蒜末或辣椒.
5. 红白萝卜切细丝用盐腌,稍后用清水洗净,挤干加糖,醋腌.
6. 将薄饼放在大生菜叶上, 摆上炒熟的原料.加绿豆丫,红白萝卜丝沾上沾料就可以吃了.
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芋头饼这么做
2-4-4
一盆蒸熟、去皮、碾烂并加了少许白糖的芋头泥，几块咸味苏打饼干和几只咸鸭蛋黄。将芋头泥夹入两块饼干中，中间再嵌进半只鸭蛋黄，周围蘸上些面糊，入温度不高的油锅中炸两回，一只只金
黄灿灿的芋头饼就做好了。
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手工制荷叶饼（裹食用）
2-3-26
荷叶饼裹着切丝放酱的炒菜都美味，介绍过的文章是用机器做的，特找到手工做的方。一开始做，外形不那么匀称，但自己吃已经足够了，多做几次，可以出手了。
面粉500克，油适量
1、面粉扒成凹塘形，加入沸水300克（面粉不能有粉块，沸水和面不粘牙），搅拌至凉，揉透，搓成粗条，分切成40分；
2、每块搓圆按扁，取两块为一组，在其中一块上刷少许油（麻油最佳），合上另一块，用手压平，擀成中圆饼；
3、平底锅刷少许油，放上一组薄饼，用微火烙熟，翻面再烙熟，取出撕开即成两张荷叶饼。
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蛋 塔
1-9-18
材料名稱：
皮：奶油 220g、全蛋 1個、糖粉 110g、低筋麵粉 340g、香草粉 少許、鹽 少許。
餡：奶水 150g、鮮奶油 50g、糖 80g、全蛋 2個、蛋黃 2個。
烤焙溫度時間：攝氏180度/15-20分鐘
製做過程：
(1) 塔皮: 奶油室溫+糖粉混合拌勻+蛋打勻+過篩(低筋麵粉+香草粉)拌勻成團狀用保鮮膜包好冷藏30分鐘後>拿出?矸殖尚×Ｅm在塔模中。
(2) 蛋塔水: 奶水+鮮奶油用小火煮熱+糖再煮至糖溶化+打散的蛋拌勻>用濾網過濾後>倒入塔皮中至八分?M。
注意事項：
蛋塔水中的鮮奶油若用動物性,則糖的份量需增加20g。
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发面葱饼做法
2-3-22
这个做法是原来发过的帖子的做法。但我忘了她的名字。不好意思。
1。将小葱尽可能切细小，这样就不用剁了。
2。用enriched面粉，撒上盐，油和葱末。和匀。
因为现在撒上盐，今后在擀的时候就不用放盐了。
若在面里先放油，在揉面和擀面的时候，面就不太粘手（我认为）。
3。放水和成面团。醒面40分钟。
4。切下一块醒好的面（2个鸡蛋大），擀成圆薄片，下过烙。
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闽菜小吃——葱油饼
1-3-15
【原料】
面粉500克,葱花,l00克,盐、油、花椒粉各适量。
【制作过程】
①将面粉、水拌和均匀,揉成面团,搓成长条；
②摘下生坯,擀成围片,刷上油；
③将葱花、盐、油、花椒粉拌和,均匀地撒在圆片上,卷好擀圆,上平底锅烙烙至金黄色出锅。
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萝卜丝饼
1-3-26
材料： 白萝卜1斤，绞肉200克，葱花1/4杯(可不加)
调味料 盐1又1/2小匙，黑胡椒粉1小匙，油2大匙/ 中筋面粉300克，温水120cc，雪白油120克，糖15克，盐3克/ 低筋面 粉180克，雪白油90克
作法：
1. 油皮的材料拌揉成面团，醒30分钟後，分成30小块，油酥亦拌成团，分成30小块，油皮包油酥，来回揉卷成 圆筒状，杆平後摺成叁摺，再杆成面皮。
2. 萝卜削皮、洗净、刨丝，加盐略抓後再挤乾水分。
3. 油锅烧热，入葱花炒香，续入绞肉略炒，再入萝卜丝、调味料，用小火翻炒至萝卜丝熟，即为馅料。
4. 面皮包入馅料，两张面皮压紧，封口捏花，刷蛋黄，撒上白芝麻。 5. 烤箱用200度C预热10分钟，烤15~20分钟即可。
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炸芝麻锅饼
1-4-30
材料1：
“飞鱼”面粉 250克/“水仙”面粉 25克/“风车”粉 25克/鸡蛋 2粒/蛋黄粉 15克/水 430克
材料2：
白芝麻20克/“飞鱼”面粉30克/水40克（拌成糊）
材料3：
豆沙800克（分成80克1粒，然后用胶纸包住擀成10乘 14公分的皮）
做法：
1. 把(1)的材料搅拌均匀成面糊，接着取一平底锅，热油，再将油倒出，留少许油于锅内，并保持中温，把面糊徐徐倒入手提锅，顺序转动使面糊摊开成一张圆形面皮，接着把豆沙皮打开反放在面皮的中间，掀去胶纸，把面皮三面折起往内折成长方形，在三面的面皮上抹少许面糊，然更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net
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元炖排骨
比利利
主料： 净猪小排800克，金华火腿100克，水发冬菇、玉兰片各50克，香葱段、姜丝各30克。
配料： 冰糖30克，盐10克，老抽20克，花椒30粒，胡椒粉、味精各少许。
操作： 将小排洗净，切成4厘米左右的长条块，用干净餐布充分吸去表面水分，用盐反复揉搓10分钟，与姜丝、老抽、花椒、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入高腰小锅拌匀，再次反复揉搓10分钟，腌制30分钟入味，挑出花椒待用。
将冬菇、玉兰片和火腿片加入小锅中拌匀，加清水没过腌好的排骨3厘米。小锅不加盖放入大
锅，大锅内加水低于小锅锅沿1厘米，加盖盖严上旺火烧炖，途中如水快要烧干应当迅速加入开水至低于小锅锅沿1厘米左右的水位继续烧烧，炖煮4-5小时撒上香葱段即可。
特点： 此菜亦炖亦蒸，由于靠水的导热和蒸汽加热作为热源，汤汁没有任何损失，原汁原味很是鲜美。如果有心情有时间，不妨多炖一些时候至骨肉分离状态，另有一种风味。
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芥末鸭掌
艾嘉
此菜重點在除鴨掌的腥味,用鹽和干面粉充份搓洗鴨掌?K刮去黃白膜(買的鴨掌盡管已去骨頭和基本處理過的), 在用清水洗干淨.
1)蔥2支切段,薑片2片切片.
2)鴨掌洗干淨, 放到?L水中川燙, 撈取出待涼, 將鴨掌一分二切開, 再放到?裡加入蔥段, 薑片和半?水, 燜煮(?V東也有人是將鴨掌加上蔥段, 薑片大火蒸熟)取出, 瀝干水份,上盤.
3)將高湯半罐,加入醬油一大勺,鹽,麻油各1/2小勺煮?L,加入黃, 錄芥末調成蘸醬料.
芥末嫩肚絲也可以這樣作, 別忘了用鹽和干面粉充份搓豬肚內部的黏膜?K刮去白膜.
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怎样正确使用铁制炊具
比利利
铁制炊具较其他材料的炊具对人体有利得多，但如果使用不当，膳食中的铁含量就会过多，反而对健康有害。一般说，成年人每日的膳食中能摄入15至20毫克铁就足够了。摄入过量的铁，一是损害胰腺，引起胰岛素分泌不足，导致铁源性糖尿病；二是损害肝脏，引起锈肝病等。
怎样正确使用铁制炊具呢？
(1)炒时铲动次数不要太多。
(2)使用前要擦掉炊具上的锈斑。
(3)不要用铁制炊具盛放酸碱食物。
(4)炒菜后须勤刷锅。
巧擦新铁锅
新买回的铁锅怎样擦干净呢？可在铁锅内加必匙盐，上火将盐炒黄，再用盐擦锅，然后用干净布把锅擦干净。最后在锅内放些水和油，煮开后，锅就好用了。
铁锅每次用完后必须冼净揩干，以免生锈。
使用新铁锅会把食物染黑怎么办
新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。
巧除铁锅腥味
铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。
巧除铁锅铁味
新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。
铁锅锈了怎么办
可在生锈部位涂点醋，再用水刷洗，即可去除；如果锈得厉害，可用石蜡溶液除锈 。
经石蜡溶液擦过的铁锅，即使暂时不用也不易生锈。
油锅着了火怎么办
油锅万一着火了，只要加上锅盖或用湿抹布一压即或熄灭。但不能用水浇灭火，因为油比水轻，浇水后反而会使油漂到上面，从而助长火势。
炒菜锅积了油垢怎么办
炒菜锅使用入了，积聚了烧焦的油垢，用碱或清洁剂亦难以洗涤干净，怎么办呢？
只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便很容易脱落。
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爱厨新官上任小心上火，呵呵，先送道清爽小菜--农家西葫芦
菜花
嫩西葫芦洗净，切1厘米厚的圆片，
将园片的一面划上十字刀，二分之一深就行了不要太深，
锅内放油（稍多），油热后，放西葫芦片，稍炒，
放辣酱，葱花，再炒，见西葫芦有点软了，
放盐，糖，水（少许），盖上锅盖，小火炖至熟，
出锅前加味精，即可。
菜名取自我的一个同学，她家有农田，一次她采来自己种的西葫芦给我做的，好吃，我就学会了这个没名字的菜。上次跟她打电话问她菜名，她就起了这个名字。
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回复：怎么做水猪肉？菜谱的要，谢谢
小羊羔
小羊羔自制水煮肉菜谱：
主料：肉(猪肉或牛肉)，生菜(或油菜)，黑木耳
调料：焙好的花椒研成粉末，生辣椒面，葱，姜，生抽，盐，味精，淀粉
1，将肉与调料放入容器中拌匀。
2，生菜(或油菜)放入碗中。
2，油烧热，将拌好的肉放入锅中煸炒至半熟后，
加入木耳和适量的水，煮几分钟。
3，将煮好的肉片倒入放好菜的碗中。
说明
1，花椒和辣椒多少根据个人口味而定
2，将调料拌入肉中可消除肉的异味。(感觉上这儿肉的异味比国内的重很多。)
3，做法不很正宗，但味道正宗。 我家辣椒面剧辣，放一点都流眼泪。
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给单身汉的蒜瓣鲶鱼(CATFISH)
磕头如捣蒜
以前问过这个问题,留下来了.
蒜瓣鲶鱼(CATFISH)
主料：鲶鱼
辅料：青、红柿椒
调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清水
做法：
1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁；
2、 坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。
特点：肉嫩味醇、蒜香浓郁
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做法在此
川味
圆细面条,黄瓜，酱油，醋，辣椒油,麻酱，花椒，葱，蒜
1。黄瓜切丝，葱蒜切末
2。面条下锅煮熟,不要太烂,捞出,放在案板上,淋上香油,用筷子抖散,晾凉,放如盘中.
3。用酱油等调料和葱蒜末对在一起，分别浇在面上,黄瓜丝撒上即可.
糯米粉,红豆沙，白糖
1。糯米粉和白糖同放碗中,取适量温水调匀(稀粥状)，然后将其平铺在盘中成为薄片状,蒸熟,呆其凉透,整片取出，放在案板上.
2.把豆沙分成两分分别放在糯米片两端，两端分别将豆沙卷起向中间靠拢，到中间处,两卷捏紧，适当切成厚片即可.
试试吧
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学无止境（67）——煮粥小窍门集锦
老馋猫
学无止境（67）——煮粥小窍门集锦
煮粥虽然简单，但仍有窍门可循。关键在于原料的准备和熬制的火候。下面我们综合一些专业面点厨师的经验介绍给读者，也许可以助你事半功倍。
1、 关于原料：
可选择范围极大，此季节新鲜的小米、棒渣刚上市，栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕也正是时，还可加入的有：各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁······要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；薏米仁（又称西米）下锅之前要先泡至发亮，因为好熟，所以不需太大火候，起锅前几分钟放入即可。
2、 上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。
3、 煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡，否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花。之后再放米进入。
4、 煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜（不要焯水），这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。
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十条粥疗谚语--《饮食科学》
2-3-1
若要不失眠，煮粥添白莲。
气短体虚弱，煮粥加山药。
心虚气不足，粥内加桂圆。
清退高热症，煮粥加芦根。
要保肝功好，枸杞煮粥妙。
防生脚气病，米糠煮粥饮。
头晕多汗症，要饮薏仁粥。
夏令防中暑，常喝荷叶粥。
皮肤若要好，粥里加红枣。
调理血小板，花生仁熬粥。
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加菲煮粥小窍门：的确实要下油的！
1-8-27
煮粥的米最好用马坝油粘（一种油粘米）或东北大米（就是圆圆的珍珠米），淘好后加一点点水，然后加2大汤匙油，2－4茶匙盐，拌均匀，油和盐会把米腌入味而且腌软腌烂。煮粥的水烧沸后才下腌好的米（至少腌半小时），先是大火煮开，煮沸20－30分钟然后再转小火慢慢熬，煮的过程中，油挥发了所有粥并不油腻，米也容易绵软浓香，由于米事先腌过，粥不要下盐，已经够味了。^_^
这个方法我用了20几年了，一直煮得好粥。大伙儿试试看！^_^
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1-8-29
哎呀，这个粥是广东最受欢迎的老火粥之一，和皮蛋瘦肉粥、白果（就是银杏肉仁）腐竹粥、菜干猪骨粥等并称广东早晚茶时老火粥四大天王！
材料：米（最好用东北珍珠米）半碗（是小碗不是大碗），猪骨1LB，花生米（要有红色花生衣的那种）0.5LB,柴鱼干3－4条、姜（去皮，拍扁）一大块
做法：
1，米淘净，然后用2汤匙油、2－3茶匙盐、少许水腌泡半小时以上；
2，猪骨洗净，放沸水中著去杂质，冲去血沫；
3，柴鱼干剪成拇指大小的块，花生米洗一洗；
4，烧沸一大煲水，把米（连腌米的油盐）、猪骨、花生、柴鱼干、姜全部放下沸水中，煮沸，大火煮20－30分钟，然后转小火熬1－2小时，大功告成！
材料在超市普遍有售，柴鱼干是韩国产的，虽然没有中国产的好吃，但是煮粥煮汤什麽的还是可以出味道，我在鬼子超市的亚洲食品专柜经常看到有柴鱼干卖的。这个粥去火，容易消化，老少皆宜哪！^_^
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皮蛋瘦肉粥（加料）
1-10-16
皮蛋瘦肉粥里加入干虾仁味道特别好！
备料：白粥，肉碎，切碎的干虾仁，皮蛋一个，姜末、葱花适量
调味：盐，麻油，味精
肉碎、干虾仁、姜末一起和好。待白粥煮开后，慢慢加入内。再放入适量的盐。慢火煮至粥开始变糊状。加入切碎的皮蛋。然后再煮大约3-5分钟的样子。把葱花，麻油和味精加入就可以食用了。简单而美味！
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鱼粥
1-10-20
1.新鲜鱼切片,去骨,用少许麻油,胡椒粉和盐腌起.
2.米洗干净,浸泡一个小时后用中火煮滚后下鱼片,加盐调味,吃的时候加点葱花,和姜丝就可以了.
我有时喜欢加点冬菜
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煮皮蛋瘦肉粥的美味要诀！^_^
1-11-9
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
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每个馆子做的艇仔粥下的材料都不一样，你到底要哪种？
2-1-8
小妖他妈在广东住了二十多年，厨艺颇有粤风，看见前面LILYCAT的皮蛋粥，不尽想起了妈妈的以前煲的粥，在此和大家分享
皮蛋瘦肉粥
这是一道很大路的广东粥，可是俺妈做的比较清蛋鲜香，各位不妨式式：
很稀的粥煮上一大锅。将少许猪肝和瘦肉切的薄薄的，加少少姜末，盐味精，淀粉腌一会儿。
煮好的粥微微有些滚的时候将猪肝瘦肉和切成小块的皮蛋加下去，用筷子稍微搅两下即关火，利用粥的热量将材料焖熟，这样的肉才嫩粥才鲜。然后在碗内加一勺打撒的鸡蛋糊，再将滚汤的粥盛在碗里，撒上胡椒香菜末。吃的时候勺子一搅，鲜美的粥里还会飘上丝丝蛋花，真教人怀念。
相似的做法，把材料换成鱼片，猪血。。。重点是粥要稀，放进粥里的材料事先调味腌渍，粥不要放调料(如口味重，可加少少盐，小妖喜欢清淡)。
小妖的妈妈还有一道粥，名曰“三滚”。
三滚粥适合夏天，做法非常简单，即煮粥时见米粒在滚内翻滚片刻后，米粒咬在嘴里中间没有“核”就可把整口锅端离炉火，浸在凉水里冷却。
通常妈妈夏天早上上班前煮上这样一口粥，晚上一家大小进门就可以吃到凉凉爽爽的粥，就着咸蛋雪菜，那可真是舒服呀。
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上菜来了！——龙虾粥！
2-1-9
材料：大龙虾一只（我不会宰，买的时候叫卖鱼师傅帮忙宰好，加冰块冻着拿回家）、姜1大片切丝、葱花2汤匙、东北珍珠米1碗、油、盐适量、鸡蛋清1个、胡椒粉少许
做法：
1，龙虾取出，用小刀把肉剔出，切块，加鸡蛋清1个、盐1茶匙、胡椒粉及生粉少许腌入味；龙虾脚砍块，龙虾头用微波炉高热煮3分钟，然后把里面金黄的虾膏用小茶匙舀出来捣几下；虾头虾身的壳留着备用；
2，东北珍珠米洗净，加油1汤匙、盐1茶匙搅拌均匀入味；
3，汤锅中下油1汤匙，加姜丝略爆，然后把虾头虾身的壳投入爆炒（注意，火不要太大，中火略略偏大就可以了）片刻，趁热加入大量水，煮沸，然后加入腌好的米，开盖保持大火把粥煮20－30分钟，然后转小火煮1.5小时，这时粥已经绵软而且入味，色白如奶水
4，转大火煮沸，下龙虾肉块、龙虾脚、虾膏，一见沸腾立刻将粥锅端离火位，撒下葱花，粥的余热自会令材料全熟
5，品尝粥味，如果嫌淡可以再加盐少许
这样煮出来的龙虾粥，虾肉鲜嫩、虾膏浓香，而且粥水绵软之余充满龙虾味道，浓稠适度。颜色更是红白黄绿，引人食欲！^_^
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皮蛋粥的关键
2-2-12
煮的时候不要先把肉切成丝，要一整块扔进去煮，等粥八成好了再把整块的肉取出来用手撕成丝放回去。这样可以保证肉所有的鲜味都不散失。之后放切碎的皮蛋，葱花，盐和别的你喜欢的各种调料。我是只放这些了。再煮个10分钟左右就好了，香得很呢！！
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皮蛋瘦肉粥
2-5-6
在广东呆了几年，去酒楼排档吃粥时顺便偷师，总结了一套作法，不敢曰正宗，味道却也差不多。
先说切肉。选上好精肉，不得带肥带筋，切成细丝，加姜丝、少许盐、淀粉略拌，备用；
再说煮粥。用不太粘的米煮成粥，不要太稠（俺就用高压锅偷懒了）。打开锅盖用筷子不停搅拌至米全碎，加入切碎的皮蛋（也可以早些放皮蛋），再搅片刻，加盐、鸡精，搅匀，倒入肉丝，划散，撒葱花，关火起锅。
吃粥，小心烫嘴。
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NOTE: 有位热心的网友帮我把“学无止境”1-60压缩打包，并有链接的目录，如果哪位网友需要，可以跟我联系。我的伊妹在私房小菜首页上方的门框上（点击“老馋猫”），希望能与你们共同分享这些资料为生活带来的快乐。 以后的“学无止境”我将逐步进行分类，最后再打包。
衷心祝各位网友生活幸福！六一节快乐！
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川味凉面,如意凉卷的做法
川味
圆细面条,黄瓜，酱油，醋，辣椒油,麻酱，花椒，葱，蒜
1。黄瓜切丝，葱蒜切末
2。面条下锅煮熟,不要太烂,捞出,放在案板上,淋上香油,用筷子抖散,晾凉,放如盘中.
3。用酱油等调料和葱蒜末对在一起，分别浇在面上,黄瓜丝撒上即可.
糯米粉,红豆沙，白糖
1。糯米粉和白糖同放碗中,取适量温水调匀(稀粥状)，然后将其平铺在盘中成为薄片状,蒸熟,呆其凉透,整片取出，放在案板上.
2.把豆沙分成两分分别放在糯米片两端，两端分别将豆沙卷起向中间靠拢，到中间处,两卷捏紧，适当切成厚片即可.
试试吧
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新疆大盘鸡，希望大家能喜欢
馋猪
原料：鸡一只
配料：干辣椒（6个），大葱（一棵），青椒（一个），西红柿（一个），土豆（两个），啤酒（半罐），蒜（两瓣）。
做法：
鸡剁小块。
热锅加油（略多），入干辣椒，蒜粒，大葱煸出香味。
入鸡块，炒到鸡肉发白，加啤酒，老抽适量，盐。盖上锅盖，煮20 分钟。
加入切好的西红柿再煮15分钟。
加入土豆块，煮到土豆烂了，
最后放青椒。
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本人在新疆的时候得的当地人的菜谱，但是没有具体的分量，做的时候自己把握。
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回复：做八宝酱丁吧！！
老厨师
备：鸡丁、笋丁、豆干丁、虾丁，腰果，黄瓜丁、胡萝卜丁、豌豆。
配料：糖、豆掰酱、料酒、干辣椒、酱油、鸡精、等
第一步：将鸡丁、虾丁加少许盐和料酒勾欠5-6分钟。
第二步：将鸡丁和虾丁分别先过油，起锅备用。
第三：起油锅将笋丁、豆干丁腰果，黄瓜丁、胡萝卜丁、豌豆
按顺序下油锅，加糖少许、干辣椒末，炒5分钟左右，加鸡精后起锅，再加许生葱段。
四：用少许油起个油锅。将豆掰酱炸一下，加适量的糖，起锅，倒入先前做好的菜上，拌匀后这菜就做好了。
你可以去试一下的。
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最简单的作法
猫友
西葫芦擦成细丝，加少许盐，(可打一只鸡蛋)加入面粉调成细糊状.如果想吃软些的可放点水。(加盐以后西葫芦丝自己会出水的)
平锅放油，当油热时舀一大勺面糊摊平，等几分钟见边沿开始发金黄，反过来再煎另一面。翻两次就成了。
此为山东东部沿海地区的做法，不知道是否全国山河一样红。
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回复：糖醋排骨和豆浆
凳子
（转贴：）
准备排骨，用开水超一下，去掉血腥味。
然后开始炖排骨，清水中加入葱、姜、花椒、大料、桂皮等作料一起炖，中间再加少许的盐。
排骨炖烂以后，盛出备用。
最关键的一步，炒糖色。锅中倒入少许油，加热，加入醋、糖、酱油、盐、料酒以及少量炖排骨的汤，开始炒，然后把排骨倒入锅中一起炒，直至汤汁收尽即可。
(转贴小熊的糖醋排骨):
这里糖醋排骨的帖子不少, 我是照很久以前“YongLady”
的做法做的. 主要是看中她不用许多油去炸. 原帖附在后面.
我的心得:
可用洋超市买的spare ribs, 但要把每根骨头切开, 再剁成
块, 你的刀要质量好, 不然就卷刃啦. 最好是中国店买, 有
切好块的, 也可请店家当场切. 排骨块洗净后我是用一点
料酒和酱油腌了一下, 以防不入味. 然后是炸. 不需要一锅
油, 比平时炒菜略多点油就行了.“中火快翻， 直至排骨
断生， 部份边角出现金综色。”这个步骤很重要. 一定要
翻到每块排骨都出现明显浅棕色, 但不要过头, 深棕色的话
排骨就有些 “柴”了. 火只能是中火. 这个过程手很酸, 要
坚持. 然后姜片有没有不是很重要, 料酒可多加一点, 酱油
少一些. 糖醋汁先调好. 一般比例是糖3: 醋2. 但不同品牌
醋的酸度不一样, 所以糖醋搅在一起后用筷子沾一点尝尝
甜酸度. 两磅排骨大约要用一小饭碗糖醋汁,倒进去后如果太
干,可加点水, 让排骨的一大半在汤汁里, 翻翻, 盖上焖焖,
再翻翻. 到汤汁有点稠了, 就要开始不停地翻, 一直中火.
翻到汤汁快干时, 油亮诱人的排骨就做好了.
在Party中出尽风头的“糖醋排骨”
1-3-10 20:47:00:
本小夫人不敢惶论橱艺， 但好歹来自巴山蜀水，家业中也曾有经营饭馆的史料可考， 所以在这里姑且对下面的“糖醋排骨”提出一点 异议， 供商榷。
糖醋排骨以醇香油亮， 兼回甜滋润见长。 要达此一境界， 油炸的步骤决不可少， 这里的炸， 不是大火滚油， 而是中火快翻， 直至排骨断生， 部份边角出现金综色。
但为使“骨肉”在食用时已于分离，光炸制还不够， 必须烹煮。
此时， 下姜片， 料酒， 醋，糖， 少量老抽(注意， 糖醋比例应是糖多醋少， 但量要大， 可以在烹煮中再调味)， 加水中火煮。
大约20 分钟后， 排骨已经熟透。 这时候，用小铲不断翻动， 直至炒出拔丝油亮的糖色 效果， OK。
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我也喜欢做猪排！
梦依依
我做的基本步骤是这样的：
1、先把猪排用酱油、葱、料酒、和一些胡椒或者五香粉阉一段时间，半小时或一小时，一晚更好！
2、拿出猪排，沾上一层鸡蛋汁，然后再抹上一层面包分或者就普通的面粉，放到油锅里炸，火不要开得太大，小心糊了！炸倒熟了就拿出来放到盘里！
3、切一些洋葱，锅里只放一点点油，然后把腌竹排剩下的酱油等都倒到锅里，再放些蚝油（这要做成汁放在猪排上，自己看大概要多少），把洋葱一起倒进去，稍微炒一下，就可浇到猪排上了，大功告成！
朋友们试过都很喜欢，你也可以试试！
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燕窝四字菜
老光棍
菜名. 燕窝四字菜
【原料】
主料：干燕20克。配料：鸡脯肉200克，菠菜叶200克，生虾油25克。调料：料酒15克，精盐1克，鸡蛋清6个，玉米粉15克，面粉5克，鸡油2克，食碱2.5克。
【制作过程】
1.用刀将洗净的菠菜叶剁成末，挤出绿汁于锅中，上火烧开，撇去浮沫，备用。 2.用刀片去鸡脯肉的皮和筋，砸成鸡茸，放入碗中，加料酒、精盐、玉米粉面粉、鸡蛋清和1克鸡油，搅拌成糊，然后分成两份分别放置，一份加入菜汁一份加入生虾油，并分别搅拌均匀。 3.将干燕菜放入大碗中，注入温水浸泡30钟，捞出后用镊子择去燕毛和变质部分，用清水冲洗数遍后将燕菜撕成丝，放入碗中，注入500克开水，加入食碱搅匀，浸泡15分钟，滗去碱水，再注入开水冲洗三遍，倒入漏勺控干水。 4.在四个7寸盘中分别抹上一层鸡油，用绿鸡茸糊在每个盘子中制成直径约4寸的圆形薄片，上面撒满一层发好的燕菜。 5.将粉红色鸡茸糊和剩余的绿鸡茸糊分别放入油纸中卷起。用粉红色鸡茸糊在燕菜上挤出“吉祥如意”四个字，再用绿色鸡茸糊在字的下方挤成花边，然后上屉蒸3至5分钟取出，用小刀将燕窝四字菜起出圆盘，待凉后放在冷菜上即成。
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坐月子食谱，豆品类共五种
老光棍
坐月子食谱，豆品类共五种
1、三鲜豆腐
[原料]
白豆腐500g，水发海参、鸡蛋清各20g，虾仁100g，冬笋50g，鸡蛋35g，香菜25g，面粉15g
[调味料]
葱花、姜丝、精盐各3g，味精、香油各5g，酱油15g，花生油50g，鸡汤200g，太白粉10g
[做法]
1．将海参、冬笋拣好，洗净，切成蚕豆丁大，用开水氽过，放入碗中。
2．将虾仁洗净，切丁，用适量蛋白、太白粉及适量精盐拌好，用温油滑透，捞出待用。
3．将豆腐切成7cm长、3cm宽、1.5cm厚的长方块，用热油炸成金黄色后捞出，从其上面各取
一薄片，下面的一片揪成桶状，然后将海参、冬笋及虾仁丁加入适量精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐内，再用掺入蛋黄的少许面粉抹在切下的豆腐片上，将豆腐盖封好，上笼蒸10分钟后取出，滤出汤汁，排入盘中。
4．在炒锅中加入鸡汤、[调味料]，煮沸加入太白粉勾成薄芡，淋在豆腐上，加入香油，撒上事
先切好的香菜即可食用。
[营养]
内含蛋白质72g，脂肪18g，碳水化合物35g，钙1591mg，磷196mg，铁15mg，维生素A10国际单位，维生素A原1mg，维生素B10.88mg，维生素B20.34mg，尼克酸0.6mg，维生素C11mg，能产热950kcal。
[功能]
补养气血、生津去燥、宽中理气、清热解毒、壮骨生精，由于含蛋白高，对于产后身体康复极为有利，对于剖腹产者既可补充营养，又因其清热解毒之功而可预防感染，对于产妇乳母兼有气血两虚、津枯便秘、中焦气滞、肝热胃火所引起的干眼病、牙龈肿痛等又有治疗作用。
2、鸡蛋豆腐
[原料]
鸡蛋3个，嫩豆腐150g
[调味料]
精盐5g，葱末2.5g，食油75g
[做法]
1．将鸡蛋放入碗内，搅打均匀，加入精盐、葱末及豆腐，再搅打均匀。
2．锅放炉火上，放入食油烧热，加入调好的鸡蛋，炒至鸡蛋凝固即成。
[营养]
内含蛋白质28.4g，脂肪100.5g，碳水化合物4.1g，钙243mg，磷610mg，铁6.6mg，维生素A1360国际单位，维生素B10.3mg，维生素B20.6mg，尼克酸0.9mg，能产热1019.2kcal。
[功能]
养血益气、生油润燥、清热解毒、其蛋白质含量丰富，有利于母体恢复，并可预防产后感染，对于胃火所致的牙龈肿痛等有治疗作用。含钙、磷较高，有利骨质发育；含维生素A高，有补益肝血作用，可防治视力减退。
3、什锦豆腐
[原料]
豆腐200g，瘦猪肉、火腿、笋尖各25g，虾子265g，鸡肉50g，干冬菇5g，干虾米10g
[调味料]
猪油5g，葱花、姜末、料酒25g，酱油15g，肉汤100g，味精1g
[做法]
1．将冬菇用水发好，和猪肉、鸡肉、笋尖、火腿一起均切成片。
2．将豆腐蒸一下，取出后切成方块。
3．将油放入锅中上火，待锅热，把姜末、虾子放入锅中炒一下，之后立即放入蒸好的豆腐和切好
的肉片、鸡片、火腿片、笋片及虾米，略煮一会儿，倒入酱油、料酒略炒，加入肉汤待烧开后倒入砂锅内，放在小火上约煮十余分钟，再加入味精，即可上桌。
[营养]
内含铁85mg，磷1169mg，钙622mg，维生素A原0.04mg，维生素B10.27mg，维生素B20.18mg，维生素B57mg，维生素C0.3mg，蛋白质32.3g，脂肪25.2g，碳水化合物9.5g，能产热325kcal。
[功能]
补气生血、健胃益肺、润肤护肤、养肝健胃，能促进产妇身体康复，对有贫血（含铁量高）、各种出血症、结核病、软骨病、肝炎、肾炎、营养不良、食欲不振、舌炎、癞皮病的产妇及乳母更为适宜。
4、白糖豆浆
[原料]
黄豆100g，白糖50g
[做法]
1．将黄豆择洗干净，浸泡7（夏季4小时），捞出用清水洗净，沥尽水，带水用石磨或用多功能
食品加工机磨成细浆，灌入干净布袋内，向袋内加适量清水，将袋口扎紧。
2．备一干净盆，将盆垫高，使盆向前倾斜，浆袋放入盆内，用手有节奏地轻揉，使浆液不停地流
出，揉至袋内只剩渣滓为止。
3．将钢锅洗净，倒入豆汁，放在中火上煮开，加入白糖搅动，稍煮一会儿即可食用。
[营养]
内含蛋白质36.9g，脂肪18g，碳水化合物127.7g，钙216mg，磷506mg，铁7.4mg，维生素A20国际单位，维生素B10.5mg，维生素B20.3mg，尼克酸3.2mg，能产热615kcal。
[功能]
益气益血、健脾宽中、下气利肠、润燥消水，对于产后有很好的补益之功，对于气血虚弱、消化不良、产后水肿、小便不利亦有治疗作用。因其含蛋白质较高，故对于产后虚弱者是一种良好的补益食品。
5、绿豆粥
[原料]
绿豆30g，粳米100g
[做法]
1．将绿豆、粳米淘洗干净。
2．把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。每日服食1-2次。
[营养]
内含蛋白质13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，钙39mg，磷25.9mg，铁2.7mg，维生素A0.20国际单位，维生素B10.2mg，维生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能产热453kcal。
[功能]
绿豆是一种非常好的解暑食品，能清热消暑、解毒消痛、利尿除湿，与粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益气、养血生津，确为夏季解暑佳品，且因本品并非过于寒凉，不会滞胃凉脾，是产后防暑、解暑佳品。
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这是一款可以在家做的羊肉抓饭
馋猪
原料：洋葱，羊肉（切块），胡萝卜（切大丁），米。
配料：孜然粉，盐。
洋葱切条，
油锅烧热，入洋葱炒出香味（最好多炒些时间）。入羊肉，
炒到羊肉发白，放孜然粉，盐。混和均匀。
找一个煮饭的大锅，把炒好的羊肉放入锅底，铺匀。
再铺上胡萝卜。最后把淘好的米铺上，米最好要全部盖上这些原料。
最后放水。水不能太多，和米齐平既可。
然后用小火闷40分钟。
切记，千万不可用电饭褒。
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再送你一款清炖羊肉汤
馋猪
原料：羊腿肉一个
配料：洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜。
姜。
羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。
入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。
最后入香菜，盐。
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自己做黑芝麻糊吃，应该有效的哦。
半老糊涂
面粉半斤，小火炒黄（熟）；
黑芝麻半斤，洗净后上小火炒至熟；
白糖粉适量。
将炒好的黑芝麻压碎，与炒面粉、白糖粉调匀即可。每次两调羹（TBSP），用沸水调成糊状后食用。
如果保留部分芝麻成完整颗粒，在咀嚼过程将口齿溢香（但要注意的是，人的肠胃不能消化完整的芝麻）。
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向校长汇报雪白的贱鸡，呵呵，好吃
菜花
为了体会麻辣不是川菜的必然特征，试试这个菜，而且米国的鸡肉很贱。。。
鸡胸脯肉切片(要顺丝切，要不你最后得到一堆渣)，倒入一些香油和姜末，拌匀后放几分钟(注意这里不要放盐)，然后倒入温油锅里划散，变白了就捞出，然后在锅里加些本身没有特别味道的素菜(推荐木耳)加油炒熟(这一步可以省略)，在小碗里倒半杯牛奶，加淀粉，盐，姜末，葱花，味精，调匀后倒入锅里，翻炒至芡汁变稠，倒入鸡片，翻匀出锅。鸡肉雪白可爱，异香扑鼻， 8-)~~~
注意，鸡片里的香油，用牛奶和姜末勾芡(这两样东东放一起就是好吃，要不前面那些同志怎么大谈姜撞奶)都是此菜的关键，不可省。还有，勾芡后再放肉，这可不多见。
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学无止境（68）——6种干货de 挑选方法
老馋猫
学无止境（68）——6种干货de 挑选方法
1、发菜：市场上的发菜一般分为原发菜和洗水发菜两种，原发菜食用时要挑出草根和杂质，洗水发菜则较干净和方便。要识别发菜真假有两种办法，一是用水浸后挤干，真正的发菜会发胀松开，弹性较好。假发菜浸水后反会缩小，没有弹性。二是用火烧，真发菜燃烧性较差， 假发菜可以一直烧下去。
2、蚝豉：市面上的蚝豉有生晒蚝和一般蚝，生晒蚝呈青白色，香味足，烹饪时可独自一味铺于菜面。一般蚝是用火烘干呈棕红色，适合火文猪手等菜式。进口的日本蚝鼓由于制作工艺独特，香味浓郁、味道好，视为上品，挑蚝豉以色泽油润有香味为好，颜色发黑的是次货。
3、虾米：挑选虾米，一定要选干爽、不粘手、味道清香。还要细闻一下有没有刺鼻的氨味。因为有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面与一般虾米无异。
4、干贝：上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色。大连干贝次之，呈黄白色，干爽硬身，闻之有清香味。越南干贝最便宜，黄色软身，含盐份较高。
5、鱿鱼：尺寸不要太大，也不要太小，一只手掌大小恰好。肉不要太厚，在灯光下通透的不会太韧。表面上有点白灰、够干身的视为好货，反红的是旧货。
6、冬菇：用树木培植的冬菇最爽最清香，这些冬菇往往较重身，体积不大，但厚实。花菇表面裂开的纹呈不规则者为正品，反之，有人工造假之嫌。
相关文章：学无止境（30）——27种干货的发制方法
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衷心祝各位网友生活幸福！
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糖醋排骨
cuihua16
1,排骨剁小块,用盐腌一小时.
2,油锅烧热,下排骨炸至金黄.
3,另起油锅,爆香葱姜,依次加排骨.料酒.醋.糖.水淀粉.稍炖.
4,淋香油,出锅.
重点在于炸熟,所以排骨块要小.
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回复：糖醋排骨
cuihua16
here is the picture
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to:东京小厨娘
TTT_T
Bagel 是一种很有嚼劲的面包圈，在美国很常见，有各种风味，甜的，咸的都有。一般作为早餐， 抹点cream cheese 很香，也可以夹些东西做三明治。可能日本不多吧，我猜。这里有张照片，供参考。
cream cheese可以做cheesecake，查一下有好多食谱呢。我这里有一个，不过我没做过，不知道怎么样。
波士頓乳酪蛋糕
奶油乳酪(Cream Cheese)..1250g
細糖..188g
香草精..3g
全蛋..270g
酸奶油..438g
巧克力塊..1000g
白巧克力..少許
(一)將奶油乳酪攪拌至軟化，再加入細糖、香草精、全蛋、酸奶油，?K充分攪拌均勻。
(二)倒入3個8吋模型中，進爐烘烤。
(三)蛋糕出爐冷卻後，將巧克力隔水加熱溶化後，抹在蛋糕表面。
(四)白巧克力隔水加熱溶化後，倒入三角紙中，在蛋糕表面上擠上線條。
40~50分鐘
上火：170度
下火：150度
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还有一方：制首乌煮鸡蛋
半老糊涂
原料：何首乌（制）30克，鸡蛋一只，清水300毫升。
做法：一起煮至水开后5分钟，将鸡蛋取出去壳，再煮15分钟。
吃法：吃鸡蛋喝汤。
适应：血虚贫血，肠虚便秘，头发枯黄等症。
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新疆炒烤肉
新疆美食
热油到7,8分,将羊肉片(from supermarket, frozen) 半斤左右入锅翻炒到6-7分熟,将肉捞出,沥清油和水, 清锅,热油,加盐,辣椒粉,孜然粉,翻炒几下出锅装盘,趁热享用,佐以冰镇啤酒, 爽!
(如果羊肉新鲜, 水分不多,则可以直接入油锅炒)
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我的葱烤大排，正宗的上海菜
馋猪
主料：大排
配料：小葱一把，最好多一点。
将大排用刀背拍松，加老抽，料酒，腌半个小时，要拌匀。
炒锅倒油，烧热，把葱入油里煸一下，不要糊了。用铲子拨到一边。
然后把火调到中火，入大排两面快速地过油，只要表面发白就行了。不要煎久了，会老的。
煎好的大排放在葱上，再煎另一块。
全部煎好后，洒点料酒，盖盖闷一会，让酒味散出来。
然后倒老抽，中火煮，当中可以加点水，翻一下。
半小时之后放糖，大火煮，收干
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家常川菜----- 荷叶粉蒸鸡(做法及图)
蛮蛮放假了
这是我放假后给劳工的第一道巨献；)
净鸡肉半磅左右， 切小块
* 鸡胸肉没有鸡腿肉嫩
加入
1， 豆瓣酱(或者其他辛辣调味酱) 一大勺
2， 糖2 小勺
3， 酱油 1 大勺
4， 料酒2 小勺
5， 味精少许
腌2 小时。
买五香蒸肉粉一盒，也可自己制作
* 一杯白米和3只干辣椒炒香后， 打碎，拌入五香粉
买干荷叶一袋(用2张)
将五香蒸肉粉拌如腌好的鸡肉中。
2张荷叶烫软后， 剪成8张
将1/8的鸡肉包如一张荷叶中， 外加2颗青黄豆， 包严实， 放入蒸锅。如法泡制8个
荷叶鸡肉包。 旺火蒸25分钟。
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上面看不到， 再贴一次图
蛮蛮放假了
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香喷喷的九层塔大面包啊!
点点心
这是我第一次用Yeast发面做的最象面包的面包了! 里面放了Basil和芹菜碎末, 吃起来听香的. 缺点是有点费时间. 周末有空是不防一试. Recipe是英文的, 就不翻译了. 有不明白的, 再问好了. 友好消息, 讲一声啊!
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Materials:
3 tbsp granulated sugar
1 package dry yeast
1/4 cup warm water
6 cups all-purpose flour
2 tbsp dried basil leaves
1 tbsp dried parsley flakes
2 tsp salt
4 eggs
11/4 cups warm milk
2 tbsp veg. oil
Stir sugar and yeast into warm water; let stand 5 mins. In large mixing bowl, combine 4 cups flour, basil, parsley, and salt. Separete 1 egg (reserve egg yolk). Add remaining 3 eggs to egg white and beat with fork until frothy. Stir in yeast mixutre, milk, and oil. Stir liquid mixture into flour mixture and beat until smooth. Stir in remaining 2 cups flour to make a stiff dough. Turn dough onto a lightly floured surface and knead 8 to 10 mins or until smooth and elastic. Place in greased bowl, turning once to grease top. Cover and let rise until doubled in size (about 1 hour). Punch down dough and let rise until doubled again (about 1 hour).
Divide dough into three equal parts; roll each part into a rope about 18 inches long. Braid ropes and place on greased baking sheet. Press each end firmly together; tuck ends under loaf to seal. Cover and let rise until doubled in size (about 1 hour).-- 就是说把发好的面分成3等分, 再把它们象编小辫似的编好.-- 我实践的经验是, 可以先分成两份, 再把每份分开/编好. 这样就是两个面包了. 烤的时间也缩短一半(20或25分钟).
Beat reserved egg yolk with fork and brush over braid. Bake in a preheated 375-degree oven 40-45 mins or until light golden brown. Remove from baking sheet and cool.
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今天的晚餐~~京酱肉丝+紫甘蓝炒培根...開胃好吃也好看:D
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很多人都會做京醬肉絲了，不過還是雞婆、再貼一次做法：
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京醬肉絲
材料：
里肌肉300g
蔥6支
醃料：酒半大匙、醬油1大匙、太白粉1小匙
調料：甜麵醬3大匙、糖半大匙、清水3大匙、酒1大匙
做法：
1.蔥切絲，用半?清水浸泡。（泡水可以減少辛辣味?K使蔥絲捲曲,比較美觀）
2.里肌肉切絲，拌入醃料醃10分鐘。
3.先將肉絲過油撈出，將調料全部混和調勻成綜合調味料，用2大匙油爆炒調料。再將肉絲回?同炒。
4.撈出蔥絲、瀝乾水份?K舖入盤內，將炒好的肉絲舖在蔥絲上即可。
“梁瓊白的家常菜”，梁瓊白著。
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紫甘蓝炒培根
材料：
紫甘藍菜半顆（或小一點的一整顆）
培根100g
蒜1瓣，切碎
檸檬汁2大匙
白醋1大匙
鹽半小匙
胡椒適量
做法：
1.紫甘藍切成細絲備用。培根切小段，?K用熱水汆燙、撈出備用。
2.炒?加熱2大匙油，小火炒培根直到香味出?砬叶囵N的脂肪流出，加入蒜末與甘藍菜，以大火快炒至熟。
3.將鹽、胡椒放入檸檬汁與醋中拌勻，一起倒入?中拌炒。等甘藍菜轉成鮮豔的紫色時熄火裝盤即可食用。冷卻之後可以在冷藏室保存3天，要吃之前再稍微加熱即可，味道有點稍酸，是一道不錯的醬菜式料理，很開胃。
“自然風味，手工精製：水果酒、果醬、醬菜”
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做法和骨头怎么变绿的
小倩
不好意思了大家，贴了图就匆匆地跑了，现在才回来。（呵呵，今天我破天荒第一次穿Bikini，想知道详情的去流行时尚吧，呵呵呵...）
闲话少说，单表这绿骨头可乐鸡腿。
做法跟可乐鸡翅相同：下油少许，葱姜呛锅，然后下鸡腿略炒，差不多出香味时开一易拉罐可乐(不要diet的啊，除非一点点甜味的都不喜欢）,再放盐少许，我还放一点料酒，如果喜欢酱味的可以加酱油。加盖炖，大概三十分钟的样子，快好时大火收汁，喜欢浓汁的可以稍微点点芡。把鸡腿捞出来，这时鸡腿应该已经很酥烂可以去骨了（如果不够烂的话请适当根据鸡腿的量延长炖的时间）。小心的去掉腿骨。
Aspparagus数根，抄一下，但一定注意要保持其清脆，时间不能长了。之后，也是最有意思的部分，把假装的绿色骨头换回去就成了。然后把变形鸡腿摆放在盘子中央，浇汁上去，如果再在盘子周围摆放些绿色或红色装饰就更好了。
我是在一个中国餐馆第一次吃到这么做的鸡的，不过当时他们用的是鸡胸脯肉，片的长长薄薄的一层层卷到芦笋上做成鸡腿的样子，味道也不太一样，好象是椒盐的。我试过一次，比较困难。这个真鸡腿换骨法是更容易的版本，还不错吧？
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葡萄干玉米饼 (Baking with Julia)
dodobie
从私房小菜学了好多好方子了，今天贴一个我最喜欢的点心方子做答谢。希望大家喜欢。 :)
葡萄干玉米饼 (Baking with Julia, written by Dorie Greenspan)
这个点心源于威尼斯，原名叫“zaleti", 翻译过来是“小黄点心”("little yellow things")。这个点心奶香浓郁，和玉米香相辅相成，不甜不腻，非常可口。喜欢玉米点心的朋友可以一试。传统的配方是用加仑子(currant)的，但是这里用葡萄干替代效果也很好。另外还可以用其他切碎的果脯替代葡萄干。
用料：
A) 黄玉米粉 1 杯
普通面粉 1 杯
糖 1/3 杯
发粉(baking powder) 1 茶匙
盐 1/4 茶匙
B) 无盐黄油 1/4 杯(1 小条，切成小块儿)
C) 葡萄干 1 杯
D) 大鸡蛋 1 个
大鸡蛋黄 1 个
磨碎的柠檬皮 1 茶匙
纯香草精 1 茶匙
做法：
1。预热烤箱到350F。烤架放烤箱中层。烤盘垫锡纸备用。
2。在大碗里混匀A的材料，然后放入黄油(注意，黄油要冷的，刚从冷藏室拿出来的最好) 。用手把黄油和粉搓匀。如果还有一些小的黄油块儿没搓入粉里也不要紧。
3。加入葡萄干。混匀。
4。在小碗里把D料搅匀(不要打发) 。倒入粉/葡萄干混合物，拌匀。这时候面团可能看上去比较干，不成团。但是如果用手指捏一小搓，应该可以黏住。
5。在案板上匀一薄层面粉，把面团倒在板上，反复揉几次，直到面团表面光滑。
6。把面团分成4等分。每份捏成12英寸长的长条。按扁，每条切成7~8块儿菱形块。
7. 放到准备好的烤盘上。
8。350F烤12~15分钟，或烤至点心呈金黄色，略膨胀，摸起来比较硬为止。烤时每隔5分钟查看一下点心的底部是否焦得太快。如果这样，在原有烤盘下再垫一个烤盘接着烤。烤好后，把点心放到架子上晾凉。
储存：
在密封点心桶可以在室温保持一周。
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前天吃了‘泉水魔芋’，我也试做一个
不妨试试
魔芋切成3英寸长，手指粗细的条，在开水里焯一下，在锅里小火煸一煸（不放油）。红辣椒（新鲜的最佳）切段。热锅下油，5成热先下辣椒，稍微炒一下，下魔芋条，翻炒几下，放一点高汤继续炒，最后大火收汤，就做好了。反正我吃的菜只要辣就行。
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学无止境（69）——私房“饼”法
老馋猫
学无止境（69）——私房“饼”法
葱油饼
2-5-8
主料： 精白粉550克（其中50克做“馎面”），山东大葱100克。
配料： 花生油30克，盐5克。
操作：精白粉500克加清水300-400克和成面团，反复揉上劲均分成8个面团，盖湿布“醒”15分钟。大葱洗净切成葱末，和花生油、盐混合均匀。
每个面团醒好后加1/8份葱油，赶成薄饼胚。直至讲8个饼胚赶完为止。
大号平底不沾锅中小火烧热，刷上少许色拉油，放入饼胚，一面烙成焦黄色后起出饼胚，锅内再刷油，饼胚翻面继续烙至双面焦黄为止。上桌时每张饼均切4块，沾调味汁吃即可。
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京东肉饼
2-5-28
以白面粉500克为例，配鲜嫩牛肉500克，姜粒15克、豆豉25克，香油75克、精盐10克、黄酱25克。
将白面粉加入温水250克和成面团；将牛肉剁成肉末放入大碗中，加入豆豉、黄酱等调味品拌成馅料。白面团饧后揪成大面剂，用手按扁后加入馅料，制成饼状。饼铛烧热后刷一层薄油，放入饼坯烙至两面金黄、馅料成熟就成了。无论配腌萝卜条、腌黄瓜条，还是再熬点粥，皆可称为家庭春季美食。
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imdd 的牛肉馅饼
2-4-30
<馅>
1. 碎牛肉1.5磅,加油,水,鸡蛋,酱油搅拌上劲;
2. 姜,一个葱头, 及香菇若干剁碎加入牛肉陷中;
3. 加盐调至咸淡适中,如果愿意,还可以加入一些虾皮.
<面>
all purpose floor,(建议不要试用 'Golden Medal', 那个牌子的面太筋到,不适合做饼,个人认为是包饺子的好东西), 加水,和成软软的面团.
<制作>
A式: 先包成薄皮大陷的大包子,略微压瘪; 将瘪包子放入平底热油锅中(油不要太多,牛肉饼本身会出油,火也不要大,中活甚至偏小都行),用手或铲子将饼尽量压瘪(平),然后翻面,...
(特点:皮的口感是酥脆的,陷的香味没有外漏,好吃)
B式: 将面皮撵成薄薄的长方形,用眼睛将其分成3等份,在中间一份上均匀涂上一层肉馅,将一侧的皮拉起盖住陷,再在上面均匀涂上一层肉馅,将剩余的那侧的皮拉起盖住陷.饼制作完成,下锅煎烙即可.
(特点:制作简单)
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牛肉馅饼配方
2-5-17
牛肉餡餅（約15~16個）
餡料： 牛絞肉360g 砂糖 3g 鹽 4g 胡椒粉 2g 蛋白1個 蔥花 50g 醬油 5g
皮： 高筋麵粉150g 低筋麵粉150g 糖粉6g 鹽6g 水170g yeast 3g
做法：
1.將所有肉餡材料混合拌勻備用。
2.做麵皮：yeast加水攪拌溶解。另將高低筋麵粉、糖粉、鹽放入?盆裡拌勻，倒入做法1.的酵母水，攪拌成糰，移至案板上搓揉麵糰至光滑。放回盆裡，覆蓋，使發酵15分鐘。（手指插入麵糰會留下空隙即可）
3.分割麵糰為15~16等份。每個搓成圓形?K擀開成中間厚、邊緣薄的麵皮。包入肉餡，收口，把收口面朝下用掌心輕壓成扁圓形，即可入平底?煎。用小火，放點油煎約10~15分鐘至兩面金黃色。
精緻點心DIY,游純雄、王志雄合著。
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我丈母娘最近发明了一个新的作葱油饼的方法
2-5-8
以前我做葱油饼，都是把面团擀一大张，然后抹油、撒盐、葱花，然后卷起来，切段，把一个个花卷一拧，擀成饼坯。我记得菜老板还特意把这过程做过一个flash来的。
然而，用这种办法，葱花的量不能太大，否则在最后一道一拧一擀的工序中，葱花配上滑不留丢的油，就都挤出来了。即使不挤出来，擀成饼坯后，也有不少被擀到表皮，饼烙熟了，表皮的葱花也糊了，卖相很不好。
为了解决这个技术难题，我家老太太面壁三天，苦思冥想，最后终于如醍醐灌顶豁然开朗，大笑三声，从此世上就多了一种超级葱花饼的工夫！（呵呵，听着像张三丰创立武当派吧？）
那就是，把作一张饼大的面团，擀得越薄越好得一张圆饼，然后，把饼想象成一极坐标系，在0度、90度、180度矢量上各划一刀，但中间近原点处连着一点儿。
然后，在180至270度区域内抹油、撒葱花，葱花您爱吃多少就撒多少。然后，把90至180度那扇盖到撒好葱花这扇，再上面再抹油、撒葱花，然后把0至90度那扇盖过来，再抹油、撒葱花，最后，把270至360度那扇盖过来，把边稍微按一下，这张扇形葱花饼就做好了。嘿，烙出来，那就一个棒，怎一个香字了得啊！
诀窍：饼坯一定要擀得很薄，否则那不是烙饼，成bagel了。
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简单的牛肉饼
2-4-30
碎牛肉，可以试试放一点马蹄，因为牛肉比较硬其他蔬菜可以放韭菜，芹菜之类，自己喜欢什么也可以
五香粉，一点料酒，酱油，姜末和葱最好有以上和匀作陷
面用水和好，不用发用包包子的那个方法包起来压扁不会的话就用圆面皮对折也可以，出来是半圆的
锅里放油，煎熟。
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柠檬乳酪饼
2-4-18
材料：低脂软乳酪100克、低脂乳酪100克、奶油230毫升、炼奶250毫升、柠檬汁2汤匙、活动饼模1个、
皮料：小麦饼10块、牛油溶液4汤匙、砂糖2汤匙
做法：
① 压碎小麦饼，加入砂糖、牛油溶液拌匀，置饼模内压实，然后放入冰箱急冻成硬块，备用。
② 低脂软乳酪、低脂乳酪置深碗内，用打蛋器搅至乳酪幼滑，然后加入炼奶、柠檬汁拌匀，冷藏。
③ 把奶油注入深碗内，用打蛋器搅拌至奶油呈固态。
④ 把乳酪浆倒入奶油内，轻轻拌匀，然后倒入饼模内，放冰箱急冻一夜，待乳酪凝固即成。
【心得】
打奶油用的容器，要彻底洗清洁以免残留水及油，否则奶油会稀释。
打奶油打至蓬松便可，如继续打下去奶油便会溶化。
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腊味萝卜糕和快乐南瓜饼
2-4-10
一、腊味蘿蔔糕
材料:
白蘿蔔 (刨絲) ４斤/腊腸 ２條 (切粒)/腊肉 １條 (切粒)/蝦米 ４０克 (切粒)/冬菇 ６隻 (浸透切粒)/崩沙１茶匙/粘米粉６４０克/清水３杯/白芝麻１湯匙/蔥 (切粒)１條
調味料:
鹽 １湯匙/胡椒粉 適量/味粉２茶匙/豬油２湯匙
做法:
燒熱鑊加油爆香蝦米、冬菇、腊肉、腊腸等材料，加入調味兜勻盛起備用
蘿蔔絲用２杯水煮至軟身盛起
將煮蘿蔔的水留３杯份量，將粘米粉倒入開勻，再把所有材料及調味加入，趁熱攪成杰糊狀，倒入已搽油的糕盤內
隔水用大火蒸１小時，以筷子試插入不沾米?{即表示已熟，取出洒上蔥粒及白芝麻上碟
注：我没有加崩砂，因为不知道这里指的崩砂是什么，只知道广东大良有一种物如其名的点心叫崩砂。另外，萝卜糕冷却后，煎一煎更好吃。
二、快乐南瓜饼
材料：南瓜一大块/糯米粉/白砂糖（有糖霜更好）/花生酱/豆沙/莲蓉 任选一种（我用花生酱）
做法：
南瓜去皮，切小块，放盘中隔水蒸软，取出后用搅拌器搅成蓉，加入糖继续搅拌，然后再加糯米粉，和成糯米粉团。把和好的粉团揪成若干个剂子，用手稍微压遍，包入馅料，然后再搓圆，轻轻按一下成小饼状。
锅里烧好的热油，油温烧至七成的时候，逐个放入南瓜饼，待南瓜饼炸成金黄色，捞出晾干油即可上碟食用。
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意大利烤馅饼DIY IN 30 MINUTES
2-4-9
原料： 牛肉馅， 番茄酱， cheese, 面粉， 快速发酵酵母， 糖， 牛奶， 蔬菜随个人喜好
5分钟：用温水将快速发酵酵母， 糖， 牛奶混合好， 揉好面团放一边。
10分钟： 准备馅饼的馅： 我用番茄酱， cheese, 牛肉， 一点小水萝卜， 豆腐和成馅。 缺点是豆腐和小水萝卜烤后出了很多水。大家可查找馅饼的配方， 例如韭菜鸡蛋，白菜猪肉都可以。
10分钟： 面团已发酵， 象做馅饼一样擀好皮， 包成合子状， 边缘用汤勺，叉子或刀尖压出花纹。
5-8分钟： 放入烤箱中层， 220-250摄氏度， 烤5-10分钟，根据馅料增减时间， 至表面金黄即可出炉。 建议配玉米面粥食用。
烤的馅饼好处在于用油少， 火候好控制， 烤的同时可以做粥， 汤。
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荠菜饼做法
2-4-7
原料：荠菜250克，面粉RED BAND－ALL PURPOSE 500克，鸡蛋 1 只，盐，五香粉，YEAST。
做法：
1，面粉加入鸡蛋，盐少许，五香粉，YEAST一单独加入温水和均。
2，将和好的YEAST加入面粉中和温水和至成面团，发酵2小时。
3，荠菜洗净，过沸水捞出，过凉水冷却，挤干水分，切碎待用。
4，发好的面加入荠菜揉均，放置15分钟左右。
5，将面团擀成圆饼，放入预热过的烤箱，500度，15分钟即成。
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越南包饼
2-4-4
这是一个越南朋友教给我的, 贴来大家试试.中国店里有卖越南煎饼粉的.
原料: 猪肉 1/2磅， 洋葱 1/2磅， 椰奶1罐 ，虾 1/2磅 ，蘑菇 1/4磅， 绿豆芽 1磅，青葱 2枝， 鱼露，生菜，红、白萝卜.
煎饼粉 一袋
1. 煎饼粉加椰奶和1杯水加葱花,搅拌成糊后,不粘锅上抹油.和摊煎饼一样,烙成薄饼.
2. 猪肉切薄片(可用糖,盐, 酱油蒜末腌),虾(整只),蘑菇切片.洋葱切片炒熟.
3. 绿豆丫洗净.
4. 沾料: 糖,水,醋,鱼露个1杯爱吃辣的人可以加蒜末或辣椒.
5. 红白萝卜切细丝用盐腌,稍后用清水洗净,挤干加糖,醋腌.
6. 将薄饼放在大生菜叶上, 摆上炒熟的原料.加绿豆丫,红白萝卜丝沾上沾料就可以吃了.
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芋头饼这么做
2-4-4
一盆蒸熟、去皮、碾烂并加了少许白糖的芋头泥，几块咸味苏打饼干和几只咸鸭蛋黄。将芋头泥夹入两块饼干中，中间再嵌进半只鸭蛋黄，周围蘸上些面糊，入温度不高的油锅中炸两回，一只只金
黄灿灿的芋头饼就做好了。
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手工制荷叶饼（裹食用）
2-3-26
荷叶饼裹着切丝放酱的炒菜都美味，介绍过的文章是用机器做的，特找到手工做的方。一开始做，外形不那么匀称，但自己吃已经足够了，多做几次，可以出手了。
面粉500克，油适量
1、面粉扒成凹塘形，加入沸水300克（面粉不能有粉块，沸水和面不粘牙），搅拌至凉，揉透，搓成粗条，分切成40分；
2、每块搓圆按扁，取两块为一组，在其中一块上刷少许油（麻油最佳），合上另一块，用手压平，擀成中圆饼；
3、平底锅刷少许油，放上一组薄饼，用微火烙熟，翻面再烙熟，取出撕开即成两张荷叶饼。
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蛋 塔
1-9-18
材料名稱：
皮：奶油 220g、全蛋 1個、糖粉 110g、低筋麵粉 340g、香草粉 少許、鹽 少許。
餡：奶水 150g、鮮奶油 50g、糖 80g、全蛋 2個、蛋黃 2個。
烤焙溫度時間：攝氏180度/15-20分鐘
製做過程：
(1) 塔皮: 奶油室溫+糖粉混合拌勻+蛋打勻+過篩(低筋麵粉+香草粉)拌勻成團狀用保鮮膜包好冷藏30分鐘後>拿出?矸殖尚×Ｅm在塔模中。
(2) 蛋塔水: 奶水+鮮奶油用小火煮熱+糖再煮至糖溶化+打散的蛋拌勻>用濾網過濾後>倒入塔皮中至八分?M。
注意事項：
蛋塔水中的鮮奶油若用動物性,則糖的份量需增加20g。
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发面葱饼做法
2-3-22
这个做法是原来发过的帖子的做法。但我忘了她的名字。不好意思。
1。将小葱尽可能切细小，这样就不用剁了。
2。用enriched面粉，撒上盐，油和葱末。和匀。
因为现在撒上盐，今后在擀的时候就不用放盐了。
若在面里先放油，在揉面和擀面的时候，面就不太粘手（我认为）。
3。放水和成面团。醒面40分钟。
4。切下一块醒好的面（2个鸡蛋大），擀成圆薄片，下过烙。
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闽菜小吃——葱油饼
1-3-15
【原料】
面粉500克,葱花,l00克,盐、油、花椒粉各适量。
【制作过程】
①将面粉、水拌和均匀,揉成面团,搓成长条；
②摘下生坯,擀成围片,刷上油；
③将葱花、盐、油、花椒粉拌和,均匀地撒在圆片上,卷好擀圆,上平底锅烙烙至金黄色出锅。
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萝卜丝饼
1-3-26
材料： 白萝卜1斤，绞肉200克，葱花1/4杯(可不加)
调味料 盐1又1/2小匙，黑胡椒粉1小匙，油2大匙/ 中筋面粉300克，温水120cc，雪白油120克，糖15克，盐3克/ 低筋面 粉180克，雪白油90克
作法：
1. 油皮的材料拌揉成面团，醒30分钟後，分成30小块，油酥亦拌成团，分成30小块，油皮包油酥，来回揉卷成 圆筒状，杆平後摺成叁摺，再杆成面皮。
2. 萝卜削皮、洗净、刨丝，加盐略抓後再挤乾水分。
3. 油锅烧热，入葱花炒香，续入绞肉略炒，再入萝卜丝、调味料，用小火翻炒至萝卜丝熟，即为馅料。
4. 面皮包入馅料，两张面皮压紧，封口捏花，刷蛋黄，撒上白芝麻。 5. 烤箱用200度C预热10分钟，烤15~20分钟即可。
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炸芝麻锅饼
1-4-30
材料1：
“飞鱼”面粉 250克/“水仙”面粉 25克/“风车”粉 25克/鸡蛋 2粒/蛋黄粉 15克/水 430克
材料2：
白芝麻20克/“飞鱼”面粉30克/水40克（拌成糊）
材料3：
豆沙800克（分成80克1粒，然后用胶纸包住擀成10乘 14公分的皮）
做法：
1. 把(1)的材料搅拌均匀成面糊，接着取一平底锅，热油，再将油倒出，留少许油于锅内，并保持中温，把面糊徐徐倒入手提锅，顺序转动使面糊摊开成一张圆形面皮，接着把豆沙皮打开反放在面皮的中间，掀去胶纸，把面皮三面折起往内折成长方形，在三面的面皮上抹少许面糊，然更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net