本文发表在 rolia.net 枫下论坛超市买来的冻鸭化冻，洗净，沥干，内脏先放一边。

在锅里炒盐至微黄色，倒出，稍凉时抓一小把花椒进去拌匀，花椒不需要炒，而且数量不要多，因为炒过的花椒会使鸭身变红。

然后用盐+花椒把鸭子内外都抹个两遍。肚里塞上鸭颈，还有葱和2片姜。可以直接放在盆里，然后外面放一天腌制就可，天热也没有关系的。但是摆在外面觉得不方便的话，就用保鲜膜把鸭子包紧，外面再套上个塑料袋，放冰箱，需要2天。

时间到后，把鸭子洗干净，然后冷水开始煮，锅里放新鲜姜葱。等水沸时去掉浮沫，关小火，把鸭子翻一面（我们家锅比较小，水无法盖过鸭子，所以要翻3-4次面，假如水可以盖过鸭子就不需要翻那么频繁）。大概煮50分钟左右，用筷子可以直接戳过鸭大腿，没有血水渗出就可以关火了。（题外话：有的人建议蒸鸭子，那不是南京人的作法，他们不了解鸭油和鸭汤的鲜美，南京人可是有习惯用鸭油煮汤的，也没见几个南京大胖子，唉，好想念鸭血粉丝汤啊。）

鸭子取出放大碗里至凉。鸭汤倒入一个大保鲜盒放冰箱里保存，可以吃一周，每天取一部分，加部分水，加青菜木耳和粉丝，非常好吃。鸭杂可以切片炒芹菜，土豆什么都行。

最后就是把鸭子切成4份，前后脯各2，按南京卖鸭子的店的切法。
我是喜欢先把鸭子放入冰箱，第二天再吃，真的会感觉和南京店里卖的一样，因为很多店里也有空调的，起码放鸭子的地方有冷气，绝对比你煮好就吃来的可口，而且放个2-3天的会更好吃，这是我们家的感觉，越到后面越觉得和南京街上买的口味类似。

结尾提示：吃一块切一块，千万别把四份鸭子都切了，要吃的时候再切，可--以保存鸭子的鲜味和湿润度。更多精彩文章及讨论，请光临枫下论坛 rolia.net