本文发表在 rolia.net 枫下论坛龙虾三吃（转）
好象前些年流行的是这样的：背肉作纹身，其余有肉的椒盐，基本上没肉
的烧汤或泡饭。美国的龙虾没有澳洲的大，所以多半只能两吃。
将龙虾切块，分成两拨。大的加一个鸡蛋，生粉，盐，少许黄酒腌一下。
没肉的做另衣钵，过一下油，加水滚。滚出的汤鲜美无比，加什么都行，豆腐，青菜，加剩饭就算是泡饭了，可以直接当点心吃。 大的那一拨慢慢用小火炸成金黄。沾椒盐吃。
生 菜 龙 虾（转）
用 料：
活龙虾１条（１０００－１５００克),嫩生菜200克、熟花生油１００克，熟火腿７５克，蕃茄２５０克，鸡蛋２只，芥末酱２５克，柿汁酱２５克，味精、芫荽、精盐、砂糖、白醋各适量。
制 法：
１、将龙虾洗净，放入沸水煮至外壳红透至熟，捞起晾干。火腿切片。
２、生菜洗净晾干，用刀切片，摆入大餐盘。番茄剥掉外皮，挖去核籽，切成２厘米厚的半圆形片，叠在生菜上面。龙虾头取出摆在盘的上端。两边虾脚切下待用。虾身剖成两半，去掉虾肠、外壳，将虾尾摆在盘的下端，虾肉用斜刀切成上部宽２毫米,下部宽1.5毫米的片中间夹上火腿片,摆在番茄上, 然后把虾脚的上节壳，连着下节排在虾肉两边，砌成龙虾原形，鸡蛋煮熟去壳，将蛋白切片，在虾肉片与火腿片的4片中间插上１片，芫荽伴边。
３、将蛋黄盛入碗里，用汤匙研碎，花生油分四、五次加入拌匀，溶合后再加入白醋、砂溏搅匀，又加入芥末酱、柿汁酱、精盐、味精，搅拌制成“沙律酱”。上席时,把沙律酱分为２碟，随菜上席。
特 点：此菜制作精细，龙虾形态迫真，色素多彩，肉质鲜美、嫩滑。
与龙虾热恋图的是什么（转）
常言道：大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，虾米吃海藻，海藻吃海泥。这是
自然规律。但也有吃鱼的虾，这就是龙虾。龙虾在世界各国都视为珍品。
宴会上若有龙虾大船，主人会很有面子。我国南海有２００多种虾，而龙
虾是虾类中最大的，被称为虾中之王。现在人们说起龙虾，虽然不像十几
年前吃粤菜生猛海鲜那么神秘与昂贵，但它还是在高消费范畴。
■最流行的龙虾
龙虾为亚洲地区的传统高级海鲜，通常生活在温暖的海域中，常在十
几米深的海底栖息，不善于游泳，行动缓慢。较喜欢居于海底穴中，白天
常潜伏在岩礁的缝隙里或珊瑚、海藻丛中，夜晚出来觅食，食饱后又返回
穴中。虽然它行动缓慢，但性情凶猛且杂食，很喜欢吃美味的小鱼类。它
从不追捕小鱼，但总是隐蔽起来，只要小鱼游过，马上用胸肢、足包拢起
来，然后饱吃一顿。它还吃贝类、甲壳类、藻类等。每年５至７月是龙虾
盛产期。
现在在酒楼饭店或是市面上能见到的一般是澳龙和青龙。澳龙和青龙
一般重约１．５至３斤左右，大一点的澳龙可以长到七八斤，现在这两种
龙虾都有了变种，统称小龙虾，怎么长也就那样了，在七八两左右，但口
感与营养成分却颇高。
■龙虾全身是宝
龙虾膏多肉嫩，味鲜美。龙虾的吃法有多种，龙虾肉刺身或是说生食
，是最前卫也是最能让口腔和舌尖体会到龙虾肉的美妙所在，头尾是椒盐
和煲粥的上选，还有诸如上汤、姜葱炒、蒜蓉蒸等等，龙虾脑还可以蒸水
蛋。总之吃一只龙虾，可在它身上体会到饮食文化的多样性与千变万化。
龙虾是蒜瓣肉，当你要生食（刺身）的时候，一位好的厨师，会顺着
虾肉的纹络，剔成蒜瓣状的小块，然后再依次片成薄片，用筷子夹起晶莹
剔透。功夫不佳的厨师则不管什么纹络“武”络的，只管铺在冰面上就是
，甚至用刀拍，用筷子几乎夹不起来，一筷子下去没夹上来，再下筷子就
变成挑面条了，优雅气质全无，其实食客很无辜。
■龙虾情调更高雅
龙虾是一道汁多的美味佳肴，有些人吃龙虾，要蘸溶化的奶油，有些
人喜欢在龙虾肉上洒一些柠檬汁。但总能体现一种优雅的情趣。
现在去酒楼饭店吃龙虾，刺身一定是龙虾船伺候，越是档次高的地方
，龙虾船的档次就越高，船形类似于民间的赛龙舟。龙虾船一般是木制，
还有铜制的。将冰块用打冰机打碎，然后用保鲜膜或是锡纸包成长方形，
放置船中备用。还有一种很新潮的是冰船模子——铝制船形，深约３０厘
米，比木制龙船略宽，将水放入其中速冻，如同夏天自家冻冰块一样，用
的时候取出，其自身就是一只完美的冰船。把冰船放在垫有口布的托盘上
，将片好的龙虾肉一一摆放冰船中央，花草围边，拌以柠檬片、日本酱油
、芥末膏，上桌的时候用干冰（固态的二氧化碳，受热不经溶化直接气化
，在常压下蒸发可得零下８０度左右的低温，无毒害）活跃气氛。您会看
到，在花草丛中，烟雾缭绕，一条龙虾腾云悠悠飘来，如同仙境一般。胡
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好象前些年流行的是这样的：背肉作纹身，其余有肉的椒盐，基本上没肉
的烧汤或泡饭。美国的龙虾没有澳洲的大，所以多半只能两吃。
将龙虾切块，分成两拨。大的加一个鸡蛋，生粉，盐，少许黄酒腌一下。
没肉的做另衣钵，过一下油，加水滚。滚出的汤鲜美无比，加什么都行，豆腐，青菜，加剩饭就算是泡饭了，可以直接当点心吃。 大的那一拨慢慢用小火炸成金黄。沾椒盐吃。
生 菜 龙 虾（转）
用 料：
活龙虾１条（１０００－１５００克),嫩生菜200克、熟花生油１００克，熟火腿７５克，蕃茄２５０克，鸡蛋２只，芥末酱２５克，柿汁酱２５克，味精、芫荽、精盐、砂糖、白醋各适量。
制 法：
１、将龙虾洗净，放入沸水煮至外壳红透至熟，捞起晾干。火腿切片。
２、生菜洗净晾干，用刀切片，摆入大餐盘。番茄剥掉外皮，挖去核籽，切成２厘米厚的半圆形片，叠在生菜上面。龙虾头取出摆在盘的上端。两边虾脚切下待用。虾身剖成两半，去掉虾肠、外壳，将虾尾摆在盘的下端，虾肉用斜刀切成上部宽２毫米,下部宽1.5毫米的片中间夹上火腿片,摆在番茄上, 然后把虾脚的上节壳，连着下节排在虾肉两边，砌成龙虾原形，鸡蛋煮熟去壳，将蛋白切片，在虾肉片与火腿片的4片中间插上１片，芫荽伴边。
３、将蛋黄盛入碗里，用汤匙研碎，花生油分四、五次加入拌匀，溶合后再加入白醋、砂溏搅匀，又加入芥末酱、柿汁酱、精盐、味精，搅拌制成“沙律酱”。上席时,把沙律酱分为２碟，随菜上席。
特 点：此菜制作精细，龙虾形态迫真，色素多彩，肉质鲜美、嫩滑。
与龙虾热恋图的是什么（转）
常言道：大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，虾米吃海藻，海藻吃海泥。这是
自然规律。但也有吃鱼的虾，这就是龙虾。龙虾在世界各国都视为珍品。
宴会上若有龙虾大船，主人会很有面子。我国南海有２００多种虾，而龙
虾是虾类中最大的，被称为虾中之王。现在人们说起龙虾，虽然不像十几
年前吃粤菜生猛海鲜那么神秘与昂贵，但它还是在高消费范畴。
■最流行的龙虾
龙虾为亚洲地区的传统高级海鲜，通常生活在温暖的海域中，常在十
几米深的海底栖息，不善于游泳，行动缓慢。较喜欢居于海底穴中，白天
常潜伏在岩礁的缝隙里或珊瑚、海藻丛中，夜晚出来觅食，食饱后又返回
穴中。虽然它行动缓慢，但性情凶猛且杂食，很喜欢吃美味的小鱼类。它
从不追捕小鱼，但总是隐蔽起来，只要小鱼游过，马上用胸肢、足包拢起
来，然后饱吃一顿。它还吃贝类、甲壳类、藻类等。每年５至７月是龙虾
盛产期。
现在在酒楼饭店或是市面上能见到的一般是澳龙和青龙。澳龙和青龙
一般重约１．５至３斤左右，大一点的澳龙可以长到七八斤，现在这两种
龙虾都有了变种，统称小龙虾，怎么长也就那样了，在七八两左右，但口
感与营养成分却颇高。
■龙虾全身是宝
龙虾膏多肉嫩，味鲜美。龙虾的吃法有多种，龙虾肉刺身或是说生食
，是最前卫也是最能让口腔和舌尖体会到龙虾肉的美妙所在，头尾是椒盐
和煲粥的上选，还有诸如上汤、姜葱炒、蒜蓉蒸等等，龙虾脑还可以蒸水
蛋。总之吃一只龙虾，可在它身上体会到饮食文化的多样性与千变万化。
龙虾是蒜瓣肉，当你要生食（刺身）的时候，一位好的厨师，会顺着
虾肉的纹络，剔成蒜瓣状的小块，然后再依次片成薄片，用筷子夹起晶莹
剔透。功夫不佳的厨师则不管什么纹络“武”络的，只管铺在冰面上就是
，甚至用刀拍，用筷子几乎夹不起来，一筷子下去没夹上来，再下筷子就
变成挑面条了，优雅气质全无，其实食客很无辜。
■龙虾情调更高雅
龙虾是一道汁多的美味佳肴，有些人吃龙虾，要蘸溶化的奶油，有些
人喜欢在龙虾肉上洒一些柠檬汁。但总能体现一种优雅的情趣。
现在去酒楼饭店吃龙虾，刺身一定是龙虾船伺候，越是档次高的地方
，龙虾船的档次就越高，船形类似于民间的赛龙舟。龙虾船一般是木制，
还有铜制的。将冰块用打冰机打碎，然后用保鲜膜或是锡纸包成长方形，
放置船中备用。还有一种很新潮的是冰船模子——铝制船形，深约３０厘
米，比木制龙船略宽，将水放入其中速冻，如同夏天自家冻冰块一样，用
的时候取出，其自身就是一只完美的冰船。把冰船放在垫有口布的托盘上
，将片好的龙虾肉一一摆放冰船中央，花草围边，拌以柠檬片、日本酱油
、芥末膏，上桌的时候用干冰（固态的二氧化碳，受热不经溶化直接气化
，在常压下蒸发可得零下８０度左右的低温，无毒害）活跃气氛。您会看
到，在花草丛中，烟雾缭绕，一条龙虾腾云悠悠飘来，如同仙境一般。胡
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