生鱼是一大美味，吃习惯了很好吃。我也是最近才吃的多一些。就我了解的向你介绍一下：

生鱼一般是买现成的干净的鱼（比如三文鱼），自己切片，蘸酱油和wasabi（日本的辣根）吃，wasabi起到消毒和调味的作用。

生鱼到底是怎么做的呢？据说是先把鱼开膛，用水枪冲干净，再用刀从中间划开去掉鱼骨，操作时要保持案板和刀干净，这时的鱼很干净没有被弄脏，然后急冻，至少24小时，以后随时想吃提前半天解冻即可。急冻主要是消毒，加拿大食品法不允许吃没有急冻过的肉类，所以在这里不存在鲜肉的！
所以做生鱼还是比较复杂的，唐人街那些不是严格按照生鱼处理方法蘸了很脏案板的鱼已经不干净了，只能做熟了吃了。可以到西人店里买或者买那种带包装的冻鱼。其实如果卫生大多数鱼都可以生吃，不过内陆的鱼可能寄生虫和细菌多，所以一般只吃深海的鱼类，常见的是三文鱼和吞拿鱼。有报道一些港客在南方吃内陆生鱼的了一些急性病（好像是胆病）。